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우베 아이스크림 - 필리핀식 디저트 만들기

Name: 우베 아이스크림 - 필리핀식 디저트 만들기
Yield: 5-6컵
Cuisine: 아시안
Ingredients: 저지방 우유(2%) 4컵; 설탕 3/4컵(150g); 계란 노른자 2개; 우베(Ube) 1컵(220g); 옥수수 전분 3스푼(23g); 바닐라 추출물 1작은술; 소금 1/2작은술

필리핀의 천연 자색 고구마인 우베를 활용한 부드럽고 크리미한 저지방 아이스크림 레시피입니다.

#손님상#디저트

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재료

기준 5-6컵

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

중형 냄비구매핸드 블렌더(또는 거품기)구매고운 체구매아이스크림 제조기(선택 사항)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
작은 그릇에 옥수수 전분과 우유 약 1/4컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어 슬러리를 만든다.
이 단계 재료
2
중형 냄비에 나머지 재료(우유, 설탕, 계란 노른자, 우베, 바닐라 추출물, 소금)와 만들어둔 전분 슬러리를 모두 넣고 핸드 블렌더로 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
전분이 가라앉을 수 있으므로 잘 저어준다.
3
중불에서 계속 저어가며 요리한다. 온도가 약 71°C(160°F)에 도달하거나, 스푼 뒷면에 자국이 남을 정도로 걸쭉해지면 불을 끈다.
중불 · 71도
바닥이나 모서리가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
4
완성된 혼합물을 고운 체에 걸러 우베 입자와 익은 계란 조각을 제거한다.
이 단계 재료
5
혼합물을 차갑게 식힌 후 냉장실에서 아주 차가워질 때까지 보관한다.
6
아이스크림 제조기에 혼합물을 넣고 지침에 따라 돌려 부드럽게 만든다.
제조기가 없는 경우, 넓은 팬에 담아 냉동실에서 45분마다 꺼내 포크로 저어주는 과정을 반복한다.
7
완성된 아이스크림을 먹기 전 약 30-45분 동안 해동하여 부드럽게 만든다.