양식·빵·베이킹·난이도 보통

전통 방식의 고소한 호두 사워도우 브레드 만들기

Name: 전통 방식의 고소한 호두 사워도우 브레드 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Plain bread flour) 375g; 소금 7g; 사워도우 스타터(Sourdough starter) 105g; 물 243g; 꿀 9g; 으깬 호두(Crushed Walnut) 5큰술; 여분용 밀가루 2큰술

천연 발효종(Sourdough Starter)과 호두를 활용한 전통 방식의 건강한 빵 레시ز입니다.

#사워도우#호두빵#천연발효종#홈베이킹

유튜브 채널 Henri-Luc's recipes

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

발효 용기(Bin)구매발효기(Proofer)오븐구매로스팅 팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 강력분 375g과 소금 7g을 넣는다.
이 단계 재료
2
사워도우 스타터 105g, 물 243g, 꿀 9g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
3
으깬 호두 5큰술과 여분용 밀가루 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
4
반죽을 섞은 후 45분 간격으로 총 3번의 폴딩(Fold) 과정을 거친다.
1차 폴딩 후 45분 뒤, 2차 폴딩 후 45분 뒤, 3차 폴딩을 진행한다.
5
3차 폴딩 후 실온에서 발효를 진행하다가, 냉장고에 넣기 전 미지근한 물을 담은 작은 그릇을 발효 용기에 함께 넣어 건조를 방지한다.
6
발효가 완료되면 반죽을 분할(Pre-shaping)하고 15분간 휴지시킨 뒤 성형(Shaping)한다.
7
성형한 반죽에 덧가루를 뿌린 뒤, 23℃로 설정된 발효기에서 약 2시간 동안 발효시킨다.
23도
8
발효가 끝나면 핀 테스트(Poke test)로 확인 후, 반죽 표면에 칼집(Scoring)을 낸다.
9
오븐을 260°C(500°F)로 예열한 뒤, 로스팅 팬을 덮고 230°C(450°F)에서 15분간 굽는다.
260도
10
로스팅 팬을 제거하고 다시 15분간 더 굽는다.
11
완성된 빵을 오븐에서 꺼내고 남은 가루를 털어낸다.