버섯 바질 치즈 모모와 매콤한 모모 처트니 레시피

토마토를 조리용 망에 올리고 중불에서 껍질이 검게 탈 때까지 구워준다.

껍질을 태우면 스모키한 풍미가 살아난다.

구워진 토마토를 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 4~5분간 뜸을 들인 뒤, 껍질을 벗기고 속을 거칠게 썬다.

뜸을 들여야 껍질이 잘 벗겨진다.

초퍼에 토마토, 불린 카슈미리 칠리, 그린 칠리, 마늘, 고수, 쪽파 그린, 설탕, 레몬즙, 소금, 참기름을 넣고 거칠게 갈아 처트니를 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 덩어리가 있는 질감을 유지한다.

버섯의 밑동을 다듬어 큼직하게 썬 뒤 초퍼로 거칠게 다져서 따로 담아둔다.

너무 곱게 갈지 않도록 주의한다.

초퍼에 양파, 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣고 곱게 다진다.

팬에 식용유 1 작은술을 두르고 고온에서 양파 혼합물을 1분간 볶다가, 버섯과 소금을 넣고 3~4분간 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

고온에서 볶아 버섯의 수분을 날리는 것이 중요하다.

수분이 거의 사라지면 간장, 화이트 페퍼, 설탕을 넣고 섞은 뒤 그릇에 옮겨 상온까지 식힌다.

뜨거운 상태에서 치즈를 넣으면 녹아버리므로 반드시 식힌다.

식은 버섯 혼합물에 다진 바질, 다진 쪽파, 갈아둔 가공 치즈를 넣고 가볍게 섞어 필링을 완성한다.

치즈가 이미 간을 하고 있으므로 소금은 마지막에 조절한다.

완탕 피에 물을 바르고 중앙에 필링을 올린 뒤 삼각형 모양으로 접어 가장자리를 꾹 눌러 밀봉한다.

삼각형 모양으로 접거나, 끝을 모아 둥글게 만들어 완탕 모양을 만들 수 있다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 한쪽 면이 바삭해질 때까지 굽는다.

뒤집어서 반대편도 바삭하게 익힌 뒤 완성된 모모를 접시에 담는다.