버섯 바질 치즈 모모와 매콤한 모모 처트니 레시피

토마토를 직화로 굽는다.

껍질이 완전히 검게 될 때까지 굽는다.

구운 토마토를 그릇에 담아 5분간 휴식시킨 후 껍질을 벗기고 거칠게 다진다.

껍질을 벗긴 후 잘게 다져 준비한다.

초퍼에 다진 토마토, 불린 카슈미리 레드 칠리, 그린 칠리, 마늘, 고수, 쪽파, 설탕, 레몬즙, 소금, 참기름을 넣고 입자가 남도록 함께 갈아 처트니를 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 덩어리가 있는 질감을 유지한다.

버섯을 거칠게 잘라 초퍼에 넣고 갈아준다.

양파를 중불(High flame)에서 1분간 볶다가 버섯과 소금 한 꼬집을 넣고 수분이 완전히 사라질 때까지 고온에서 볶는다.

버섯의 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶는 것이 중요하다.

볶은 버섯에 간장, 화이트 페퍼, 설탕을 넣어 섞은 뒤 그릇에 옮겨 완전히 식힌다.

식은 버섯 혼합물에 다진 바질 잎, 다진 쪽파, 가공 치즈를 듬뿍 넣고 잘 섞어 필링을 완성한다.

완탕 피에 물을 살짝 바른 뒤, 가운데에 필링을 올리고 삼각형 모양으로 접어 끝을 단단히 밀봉한다.

완탕 피를 사용하여 모양을 잡는다.

팬에 기름을 두르고 모모를 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽는다.

양면이 모두 크리스피해질 때까지 굽는다.

완성된 모모를 만들어둔 매콤한 처트니와 함께 곁들여 낸다.