아시안·분식·난이도 어려움
홀리(Holi) 축제용 특별 레시피! 마늘 없이 만드는 매콤한 알루 푸리
양파와 마늘 없이 감자와 향신료의 풍미를 살린 인도식 축제 요리입니다. 매콤한 고추를 으깨 만든 라이타와 향긋한 향신료가 가미된 감자 요리를 쫄깃한 푸리와 함께 즐깁니다.
#혼밥#손님상#축제#인도요리
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재료
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조리 순서
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- 1
향신료 혼합 만들기: 팬에 통후크 2큰술, 큐민 씨드 1작은술, 흑카다멈 3개, 정향 2-4개, 고수 씨드 1큰술, 그린 카다멈 1개, 계피 스틱 1.5cm(1/2인치)를 넣고 잘 볶는다. 볶은 재료를 믹서기에 넣어 고운 가루로 만든다.
이 단계 재료나중에 다시 볶지 않으므로 충분히 잘 볶아준다.
- 2
고추 튀김 만들기: 팬에 겨자유 2큰술을 두르고 연기가 날 때까지 가열한 뒤, 그린 칠리 4-5개를 넣어 노르스름해질 때까지 튀긴다. 튀긴 고추를 그릇에 옮겨 잘 으깬다.
이 단계 재료고추가 약간 타더라도 그 스모키한 향이 라이타의 핵심이다.
- 3
라이타 만들기: 으깬 고추, 요거트 2컵, 소금 적당량, 분쇄된 통후크 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다. 데기 레드 칠리 파우더, 분쇄 통후크, 튀긴 고추를 올려 마무리한다.
이 단계 재료 - 4
감자 요리 만들기: 팬에 겨자유 2-3큰술을 두르고 월계수 잎, 큐민 씨드, 페누그릭 씨드, 펜넬 씨드, 그린 칠리, 생강을 넣어 1분간 볶는다. 감자 9-10개를 넣고 소금과 약간의 물을 더해 10-12분간 익힌다. 조리된 향신료, 망고 파우더, 고수 잎을 넣어 섞는다.
이 단계 재료감자는 너무 크게 썰지 않는다. 삶을 필요는 없다.
- 5
푸리 만들기: 준비된 반죽을 레몬 크기 공으로 나누어 펴준 뒤, 가운데에 데기 레드 칠리 파우더 한 꼬집을 넣는다. 다시 납작하게 만든 뒤 뜨거운 기름에 넣어 노르스름해질 때까지 튀긴다.
이 단계 재료반죽 가운데에 향신료를 넣어 풍미를 더한다.
- 6
완성: 완성된 감자 요리를 접시에 담고 고수 잎을 올린다. 준비된 라이타, 푸리와 함께 낸다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자 크기: 감자를 너무 크게 썰지 않아야 속까지 잘 익는다.
- —페누그릭 씨드: 소량만 사용하며, 소화에 도움을 준다.
- —고추 튀김: 고추가 약간 타는 듯한 스모키한 맛이 라이타의 독특한 풍미를 만든다.
- —향신료 볶기: 나중에 다시 볶을 일이 없으므로 처음부터 충분히 볶아 풍미를 끌어올린다.
이 레시피는 Chef Ranveer Brar의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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