세상에서 가장 부드러운 발라 파프디 차트 만들기

무웅 달과 우릿 달을 섞어 깨끗이 씻은 후 5~6시간 동안 물에 불린다.

두 종류의 달을 혼합하여 사용한다.

불린 달을 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 아주 적은 양의 물을 추가하여 무웅 달을 아주 곱게 갈아준다.

반죽을 곱게 만들기 위해 물은 최소한으로만 사용한다.

우릿 달을 별도로 아주 곱게 갈아준 뒤, 두 종류의 달을 합친다.

두 반죽을 합친 후 공기를 주입하듯 섞는다.

반죽에 소금 한 꼬집을 넣고 핸드 믹서를 사용하여 공기가 충분히 들어가도록 휘저어준다.

핸드 믹서를 사용하면 훨씬 쉽고 빠르게 공기를 주입할 수 있다.

반죽에 지라, 건포도, 간 생강, 그린 칠리를 넣고 가볍게 섞는다.

재료가 뭉치지 않게 가볍게 폴딩하듯 섞는다.

손을 약간 적신 뒤, 뜨거운 기름에 반죽을 조금씩 떨어뜨려 중불에서 천천히 튀겨낸다.

중불에서 인내심을 가지고 천천히 튀겨야 속까지 잘 익는다.

튀겨진 발라를 히잉과 소금을 넣은 미지근한 물에 담가 충분히 불린 뒤, 물기를 짜낸다.

완성된 발라는 물에 적셔 부드럽게 만든다.

그릇에 발라를 담고, 부순 파프디, 차트 마살라, 그린 처트니, 스윗 처트니, 걸쭉한 요거트를 차례로 쌓는다.

층층이 재료를 쌓아 완성한다.

마지막으로 차트 마살라, 그린 처트니, 스윗 처트니, 부순 파프디, 석류 알갱이를 올려 마무리한다.

마지막에 파프디와 석류를 더해 식감을 살린다.