겨울 별미! 감자 메티 파라타와 무 라이타

통밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 다진 메티 잎 2컵을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽한다.

물을 한꺼번에 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니 천천히 조절하며 반죽한다.

반죽에 식용유를 약간 두르고 약 10~15분간 휴지시킨다.

삶은 감자 3개를 으깬 뒤 고수 씨앗 1 1/2큰술, 큐민 2작은술을 거칠게 갈아 넣는다.

향신료를 완전히 가루로 만들지 말고 약간 입자가 있게 가는 것이 좋다.

으깬 감자에 다진 그린 칠리 2개, 간 생강 2작은술, 고춧가루 1작은술, 고수 가루 2작은술, 차트 마살라 2작은술, 다진 고수 한 줌과 소금을 넣어 잘 섞는다.

취향에 따라 양파를 추가할 수 있다.

반죽을 4등분하여 동그랗게 만든 뒤 속을 채울 공간을 확보한다.

반죽 안쪽에 감자 속을 넣고 잘 오므려 공기를 빼며 둥근 모양을 잡는다.

속이 너무 작으면 나중에 구울 때 모양이 예쁘지 않으므로 적당한 크기로 만든다.

반죽에 덧가루를 살짝 뿌린 뒤 밀대로 얇고 넓게 민다.

너무 많은 덧가루는 나중에 구울 때 식감을 딱딱하게 만들 수 있으니 주의한다.

달궈진 팬에 반죽을 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

중간에 기름이나 버터를 발라가며 구우면 더 맛있다.

무 잎을 잘게 다진 뒤 소금을 뿌려 물기를 짠다.

강판에 간 무 1 1/2컵과 다진 무 잎을 섞은 뒤 소금, 흑염, 후추 가루, 구운 큐민 1 1/2작은술, 그린 칠리 1개를 넣고 요거트 2컵과 함께 잘 섞는다.

무를 두꺼운 면으로 갈아야 식감이 살아난다.