불맛 가득한 삼겹살 제육볶음 레시피

양파 1/2개는 채썰고, 파는 흰 부분 2큰술(다진 형태), 초록색 부분 2큰술(송송 썰기)로 준비한다.

파 흰 부분은 십자 모양을 내어 다진 파 형태로 만든다.

꽈리고추 5개를 4~5개 크기로 잘라둔다.

고기의 느끼함을 잡아주는 킥 포인트이다.

진간장 1.5큰술, 올리고당 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 물 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

올리고당은 감칠맛과 윤기를 더해준다.

강불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 꽈리고추를 넣어 볶는다.

고기와 따로 볶아 나중에 섞어야 식감이 살아난다.

꽈리고추가 어느 정도 익으면 팬에 담아두고, 다시 강불로 기름 1큰술을 두른 뒤 파(흰 부분)를 넣어 볶는다.

파가 기름과 섞여 색이 변할 때까지 볶는다.

중불로 줄인 뒤 고춧가루 1큰술을 넣고 파와 함께 볶는다.

파와 고춧가루를 먼저 볶아 불맛과 향을 낸다.

삼겹살 200g을 넣고 강불에서 볶다가, 고기 색이 변하면 미림(또는 맛술) 2큰술을 넣는다.

고기를 가만히 두어 바삭하게 익히는 것이 포인트이다.

고기가 충분히 바삭해지면 양파와 만들어둔 양념장을 부어 볶는다.

양파가 들어간 후에는 소스가 스며들 때까지 볶는다.

소스가 어느 정도 졸아들면 꽈리고추를 넣고 마지막으로 볶은 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.

마지막에 꽈리고추를 넣어야 식감이 살아있다.