양식·간식·디저트·난이도 보통

이탈리아식 디저트 자바글리에(Zabaglione) 만들기

Name: 이탈리아식 디저트 자바글리에(Zabaglione) 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자(Egg Yolks) 6개; 설탕(Caster Sugar) 50g; 빈 산토(Vin Santo) 12ml; 신선한 베리류(Fresh berries); 슈가파우더(Icing sugar); 원두 가루(Ground coffee); 레몬 제스트(Grated lemon)

이탈리아 여행의 추억이 담긴 달콤하고 부드러운 디저트, 자바글리에 레시피입니다.

#디저트#홈카페#이탈리아식

유튜브 채널 Adam Byatt

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 6인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

스탠드 믹서(KitchenAid)구매중탕용 볼구매그릇구매오븐구매파이핑 백구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
믹서 볼에 계란 노른자 6개(자막 기준 7개)와 설탕 50g을 넣고, 빈 산토 12ml를 추가한다.
이 단계 재료
계란 노른자와 설탕을 먼저 섞은 뒤 와인을 넣는다.
2
중탕(Bain marie) 환경에서 거품기로 저으며 온도가 65도에 도달할 때까지 가열한다.
65도
노른자가 물에 직접 닿지 않게 주의하며 열로 서서히 익힌다.
3
믹서 볼을 기계에 장착하고 최대 속도로 돌려 부피가 두 배가 될 때까지 휘핑한다.
리본 단계(Ribbon stage)가 될 때까지 충분히 공기를 주입한다.
4
완성된 자바글리에는 랩을 씌운 용기나 파이핑 백에 담아 보관한다.
미리 만들어 두었다가 서빙 직전에 완성할 수 있다.
5
깨끗한 베리류에 슈가파우더를 뿌려 10분간 절여둔다.
이 단계 재료
설탕이 과일에서 녹아 나와 단맛이 배어들게 한다.
6
접시에 절인 과일을 담고 그 위에 자바글리 혼합물을 올린 뒤, 오븐(Hot grill)에서 색이 날 때까지 몇 분간 굽는다.
과일 가장자리에서 약간 떨어뜨려 담는다.
7
완성된 디저트 위에 원두 가루와 레몬 제스트를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료