양식·구이·난이도 쉬움

오리 가슴살 구이와 포트 와인 무화과 소스 레시피

Name: 오리 가슴살 구이와 포트 와인 무화과 소스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 가슴살(Duck Breasts) 7~225g(8oz); 코셔 소금(Kosher salt) 2작은술; 흑후추(Ground black pepper) 1 1/2작은술; 블랙 미션 무화과(Black mission figs) 1/4컵; 루비 포트 와인(Ruby Port) 1/2컵; 레드 와인 식초(Red wine vinegar) 1/4컵; 설탕(Sugar) 3큰술

지방을 제거하고 칼집을 내어 풍미를 살린 오리 가슴살을 차가운 팬에서부터 천천히 익혀 바삭한 껍질과 촉촉한 속살을 만드는 고급스러운 요리입니다.

#손님상#특별한날

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재료

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도구

12인치 논스틱 팬구매작은 소스 팬구매칼와이어 랙구매

조리 순서

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1
오리 가슴살의 지방 부위에 1.5cm(0.5인치) 간격으로 격자무늬 칼집을 낸다.
이 단계 재료
고기 살까지 베이지 않게 지방층만 잘라낸다.
2
은피(silver skin)를 제거하고 과도한 지방을 약간 남긴 채 다듬은 뒤, 양면에 코셔 소금 2작은술과 흑후추 1 1/2작은술을 충분히 뿌린다.
이 단계 재료
최소 6시간에서 최대 24시간 전 미리 간을 해둔다.
3
차가운 팬에 지방이 있는 면이 아래로 향하게 오리를 올린 뒤, 중불에서 17~20분 동안 지방을 녹이며 굽는다.
중불
차가운 팬에서 시작해야 지방이 잘 녹는다.
4
소스 팬에 반으로 자른 무화과 1/4컵, 루비 포트 1/2컵, 레드 와인 식초 1/4컵, 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 15분간 졸인다.
중불
이 단계 재료
소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸인다.
5
오리를 뒤집어 팬의 열을 낮춘 뒤, 나머지 면을 1~2분간 더 익혀 내부 온도가 52~54°C(125~130°F)가 되도록 한다.
52~54도
미디엄 레어를 위해 내부 온도를 확인한다.
6
익은 오리를 와이어 랙으로 옮겨 10분간 휴지시킨다.
육즙이 골고루 퍼지도록 한다.
7
휴지가 끝난 오리를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 만들어둔 무화과 소스를 곁들인다.
완성된 소스는 약간 식었을 때 더 걸쭉해진다.