매콤하고 맛있는 가시 여주(칸톨라) 마살라 요리

칸톨라를 깨끗이 씻은 후 둥글게 썰어 준비한다.

씨앗을 제거하지 않고 함께 요리하면 식감이 좋다.

팬에 기름 1큰술를 두르고 아사페티다 1/2작은술, 머스터드 씨앗 1작은술, 큐민 씨앗 1작은술, 잘게 썬 커리 잎, 생강 1큰술를 넣어 향을 낸다.

준비한 칸톨라 1/2 kg를 넣고 소금 1작은술, 강황 가루 1/4작은술를 넣어 잘 저어준다.

그동안 그린 칠리 8~10개, 생강 1개, 고수 한 줌, 큐민 씨앗 1작은술, 마늘 2~3알, 참깨 1작은술를 넣고 거칠게 갈아 마살라 페이스트를 만든다.

페이스트는 입자가 있게 거칠게 간다.

팬에 토마토 1개를 넣어 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 2~3분간 익힌다.

채소 자체의 수분이 나오므로 물은 넣지 않는다.

만들어둔 마살라 페이스트, 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 가루 1작은술, 슬라이스한 그린 칠리 1개를 넣고 섞는다.

기(Ghee) 1큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1작은술를 넣고 약불에서 2~3분간 더 익혀 완성한다.

마지막에 고수 잎을 뿌려 마무리한다.