망고와 코코넛의 풍미를 담은 인도 케랄라식 요리

팬에 코코넛 오일을 두르고 겨자씨를 넣어 톡톡 터질 때까지 가열한다.

겨자씨가 터져야 오일에 향이 배어든다.

말린 고추, 신선한 커리 잎, 다진 생강, 다진 그린 칠리, 샬롯을 넣고 살짝 볶는다.

코코넛 오일을 약간 더 추가한 뒤, 큼직하게 썬 망고를 넣고 살짝 볶은 후 따로 덜어둔다.

망고를 너무 오래 익히지 않는다.

강판에 간 코코넛, 큐민 씨드, 강황 가루, 물을 넣고 잘 갈아 소스(Gravy)를 만든다.

소스에 덜어두었던 망고를 다시 넣고 소금으로 간을 한다.

망고가 달기 때문에 소금을 약간 더 넣는다.

커리 잎을 추가하고 만든 소스를 망고에 부어 살짝 가열한 뒤, 페누그릭 가루를 넣고 불을 끈다.

불을 끈 상태에서 쓴맛이 나는 요거트를 섞고, 부족한 간을 위해 소금과 페누그릭 가루를 추가하여 마무리한다.

완성된 요리 위에 겨자씨, 커리 잎, 말린 고추를 넣은 기름(Tempering)을 부어 플레이팅한다.