입안에서 녹는 광둥식 소고기 무 조림

소고기를 5cm 크기로 자른 뒤, 찬물이 고기가 잠길 정도로 담긴 웍에 넣고 20분간 데친 후 불순물을 제거한다.

데치는 동안 채소를 손질하면 시간을 절약할 수 있다.

데치는 동안 백후추, 팔각, 계피, 월계수 잎, 펜넬 씨드, 카다멈, 말린 오렌지 껍질을 스파이스 백에 담아 준비한다.

향신료를 주머니에 넣으면 나중에 건져내기 편리하다.

데친 소고기는 체에 받쳐 물기를 빼두고, 사용한 웍의 기름을 약간 남긴 채 고기를 노릇하게 굽는다.

고기 표면을 구워주면 풍미와 색감이 좋아진다.

구운 소고기는 따로 두고, 남은 기름에 생강을 약불에서 향이 나도록 볶다가 대파와 마늘을 넣어 다시 향을 낸다.

생강을 천천히 볶으면 매운맛은 줄고 풍미가 살아난다.

저우후 소스와 적두부를 넣고 거품이 생기며 향이 올라올 때까지 볶는다.

소스를 충분히 끓여야 맛이 잘 우러난다.

웍 가장자리에 소흥주를 두르고 구워둔 소고기와 황설탕을 넣어 버무린다.

황설탕은 단맛과 함께 고기를 부드럽게 만든다.

고기가 잠길 만큼 물을 붓고 간장, 굴소스, 스파이스 백을 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 동안 끓인다.

무를 넣고 다시 20분간 더 조리한다.

무가 완전히 익을 때까지 조리한다.

불을 끄고 맛이 스며들도록 30분간 그대로 두었다가(또는 하룻밤 동안), 다시 중불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 20~30분 더 졸인다.

조리 후 잠시 기다리면 재료에 맛이 깊게 배어든다.

간을 보고 필요하면 간장과 굴소스를 추가하여 마무리한다.