구아바 글레이즈 베이비백립(Guava Glazed Smoked Baby Back Ribs) 레시피

우드칩 2줌을 뜨거운 물에 30분 동안 담가 불려준다.

믹싱 볼에 라이트 브라운 슈가 3큰술, 코셔 소금 1큰술, 간 생강 1작은술, 양파 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 카옌 페퍼 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 드라이 럽을 만든다.

베이비백립 2래크를 두세 조각으로 자른 뒤, 미리 뿌려둔 애플 사이더 비니거가 묻은 고기 표면에 드라이 럽을 골고루 입힌다.

그릴을 예열한 뒤, 훈연 박스에 물기를 뺀 우드칩 절반을 넣고 연기가 날 때까지 기다린다.

그릴의 한쪽 버너를 끄고 다른 쪽 버너를 175°C(350°F)로 조절한 뒤, 훈연 박스 옆의 차가운 구역(간접 가열 구역)에 고기를 올리고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 익힌다.

중간 크기 냄비에 구아바 젤리 285g(10oz), 간장 2큰술, 디종 머스타드 2큰술, 쌀 식초 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2알, 스리라차 소스 1작은술을 넣고 중불에서 끓인다.

소스가 끓어오르면 불을 낮춰 약 5분간 졸인 뒤 따로 둔다.

1시간 조리 후 남은 우드칩을 훈연 박스에 채워 넣고, 뚜껑을 닫은 상태로 약 3시간 동안 더 익힌다.

고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 고기 윗면에 구아바 글레이즈를 바른 뒤 5분간 익히고, 고기를 뒤집어 반대편에도 글레이즈를 발라 마무리한다.

완성된 고기를 도마로 옮겨 3~5분간 휴지시킨 뒤, 뼈 사이로 자르고 남은 글레이즈를 곁들여 낸다.