양식·찜·조림·난이도 쉬움
그릴로 만드는 저온 조리식 풀드 비프 샌드위치
피츠앤스핏츠(Pitts & Spitts) 플랫 탑 그릴을 사용하여 오프셋 스모커처럼 저온에서 천천히 익혀낸 부드러운 풀드 비프 레시피입니다.
#저온조리#바베큐#샌드위치#홈스모킹
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 목심에 스테이크 럽을 넉넉히 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료고기에 수분이 있어 럽이 잘 달라붙는다.
- 2
그 위에 올 퍼포즈 럽을 한 번 더 뿌려 최종 레이어를 완성한다.
이 단계 재료 - 3
그릴에 장작(Blackjack Oak)을 사용하여 121°C(250°F)(약 121°C) 정도로 유지하며 고기를 올린다.
121도직접적인 불꽃이 보이도록 유지하며 간접 열로 조리한다.
- 4
조리 중 건조해 보일 때마다 물을 뿌려(Spritz) 바크(Bark) 형성을 돕는다.
물 분무는 맛있는 바크를 만드는 데 도움을 준다.
- 5
약 4시간 후, 고기 내부 온도가 80°C(176°F)(약 80°C)에 도달하면 고기를 알루미늄 팬에 옮긴다.
80도 - 6
팬에 담긴 고기를 밀폐하여 149°C(300°F)(약 149°C)로 온도를 높여 약 2시간 동안 찌듯이 조리한다.
149도밀폐를 통해 브레이징(Braise) 효과를 준다.
- 7
고기 내부 온도가 100°C(212°F)(약 100°C)에 도달하면 뚜껑을 열고 10분간 더 두어 바크를 살짝 바삭하게 만든다.
100도 - 8
고기를 꺼내 30~40분간 레스팅(Resting)한 뒤 결대로 찢어 샌드위치를 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 규칙: 고기 수분 덕분에 별도의 결합제(Binder) 없이도 럽이 잘 붙는다.
- —조리 팁: 뚜껑을 닫아 밀폐하면 찌는 효과(Steam)를 얻을 수 있다.
- —조리 팁: 마지막에 뚜껑을 열어두면 바삭한 바크를 살릴 수 있다.
- —대체 재료: 샌드위치 제조 시 팬 바닥에 남은 소스(Juice)를 활용한다.
이 레시피는 Smoky Ribs BBQ의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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