베트남식 참깨 경단 반깜(Banh Cam) 만들기

녹두 250g을 물에 넣어 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 뒤, 물 700ml와 소금 3g을 넣고 삶는다.

물 색이 투명해질 때까지 충분히 헹구는 것이 중요합니다.

삶은 녹두를 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

팬에 녹두 페이스트와 설탕 125g, 소금 2g, 바닐라 추출물 5ml, 식용유 15ml를 넣고 중불에서 저으며 가열한다.

설탕이 녹아 물처럼 되더라도 계속 저어주면 수분이 증발하며 한 덩어리로 뭉쳐집니다.

완성된 페이스트를 식힌 뒤 15등분 하여 동그란 공 모양으로 만든다.

물 220-240ml, 설탕 125g, 소금 3g을 전자레인지에 약 1분간 돌려 설탕을 녹인다.

볼에 찹쌀가루 225g, 쌀가루 65g, 찐 고구마 60g, 베이킹파우더 5g, 식용유 15ml를 넣고 설탕물을 조금씩 부으며 반죽한다.

설탕물은 한 번에 다 넣지 말고 반죽의 질감을 보며 조절합니다.

반죽을 약 5분간 치댄 후 랩으로 감싸 15분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 15등분 하여 동그랗게 나눈 뒤, 넓게 펴서 녹두 페이스트를 넣고 감싸 다시 공 모양으로 만든다.

반죽에 균열이 생겨도 잘 감싸면 매끄러워집니다.

완성된 반죽을 참깨로 감싼다.

참깨가 떨어지지 않도록 손으로 눌러 고정합니다.

175°C(350°F)(약 175~180°C)로 예열된 기름에 반죽을 넣고 튀긴다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고, 기포가 생기면 적정 온도입니다.