아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

반둥식 소고기 국물 요리 소토 포(Soto Po)

Name: 반둥식 소고기 국물 요리 소토 포(Soto Po)
Yield: 20인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기(sengkel) 1500g; 월계수 잎(daun salam) 1810g(4lb); 팔로로(bunga pala) 3g; 생강(jahe) 30g; 레깅구스(lengkuas) 50g; 물(air) 6000g; 레모그라스(sereh) 2개; 양파(bawang merah) 200g; 마늘(bawang putih) 50g; 코코넛 오일(minyak kelapa) 175g; 무(lobak putih) 300g; 대파(daun bawang) 100g; 소금(garam) 70g; 조미료(bumbu masak) 15g; 후추(merica) 7g; 치킨 파우더(chicken powder) 20g; 흰쌀밥(nasi putih); 셀러리(daun seledri); 튀긴 콩(kacang kedelai goreng); 튀긴 양파(bawang goreng); 라임(jeruk limau); 그린 래칫 칠리(cabai rawit hijau) 200g; 마늘(bawang putih) 50g; 물(air) 400g; 소금(garam) 10g

1946년부터 이어져 온 반둥의 명물로, 무를 넣어 독특한 맛을 내는 소고기 국물 요리입니다.

#혼밥#반둥식#전통요리

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재료

기준 20인분

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조리 순서

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1
무를 둥글게 썰고 소금을 뿌려 주무른 뒤 물로 씻어낸다.
이 단계 재료
무 껍질에는 비타민이 많으므로 씻어서 사용해도 좋다. 소금으로 주물러 쓴맛을 제거한다.
2
냄비에 월계수 잎, 생강, 레깅구스, 레모그라스, 팔로로를 넣고 물과 함께 끓인다.
이 단계 재료
생강은 껍질째 넣어 향을 살린다.
3
반쯤 익은 소고기를 건져 작은 크기로 썬다.
이 단계 재료
고기를 미리 반쯤 익혀두어야 나중에 형태가 유지된다.
4
팬에 코코넛 오일을 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파가 갈색빛이 돌 때까지 볶으면 풍미가 좋아진다.
5
볶은 재료에 썬 고기, 대파, 조미료, 치킨 파우더, 후추를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
조리 중 끓는 국물을 일부 덜어 무를 삶는 데 사용한다.
6
삶아둔 무를 국물에 넣고 대파를 넣어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 끓인다.
약불
이 단계 재료
약불에서 오래 끓여야 고기가 부드러워진다.
7
그릇에 밥, 고기, 무를 담고 튀긴 콩, 셀러리, 튀긴 양파, 라임을 곁들인다.
이 단계 재료
라임 즙을 뿌려 마무리한다.
8
고추(칠리)와 마늘로 만든 매콤한 소스를 준비한다.
이 단계 재료
매콤한 맛을 원할 때 곁들인다.