연어 구이와 으깬 감자(Batata a Murro) 레시피

작은 감자를 물에 넣고 소금을 충분히 넣어 삶는다.

껍질째 삶으므로 소금을 넉넉히 넣는다.

삶아진 감자를 적당히 눌러 껍질이 있는 상태로 으깨어 균열을 만든다.

살짝 터진 틈 사이로 마늘과 올리브유가 스며들어 맛이 좋아진다.

팬에 연어를 껍질이 아래로 향하게 올린 뒤, 통후추, 소금, 약간의 올리브유를 뿌린다.

껍질 쪽을 먼저 익히면 나중에 플레이팅할 때 모양이 예쁘다.

연어가 어느 정도 익으면 뒤집는다.

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 으깬 감자를 넣어 넓게 펼친다.

좋은 품질의 올리브유를 사용하는 것이 맛의 핵심이다.

감자가 노릇해지면 뒤집은 뒤, 마지막에 편마늘을 넣어 굽는다.

마늘을 처음부터 넣으면 타버릴 수 있으므로 감자가 노릇해진 후에 넣는다.

감자가 양면 모두 노릇하게 익으면 불을 끄고 올리브유와 함께 마늘 향이 배도록 둔다.

완성된 요리에 아마씨와 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

아마씨는 볶은 것을 사용한다.