양식·구이·난이도 보통

이탈리안 스타일 양다리 구이와 구운 양파 감자 요리

Name: 이탈리안 스타일 양다리 구이와 구운 양파 감자 요리
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양다리(Leg of Lamb); 케이퍼(capers) 1큰술; 안초비(anchovy) 5~6개; 마늘(garlic) 5알; 민트(mint); 파슬리(parsley) 1묶음; 타임(thyme); 말린 고추(dried chili) 1개; 빵(bread); 화이트 와인(white wine); 레몬 제스트(lemon zest); 조리용 실(string); 감자(potato); 양파(onion); 로즈마리(rosemary); 타임(thyme); 마늘(garlic); 소금(salt); 오일(oil); 레몬(lemon); 화이트 와인(white wine); 소금(salt)

허브와 안초비, 화이트 와인을 섞은 스터핑을 채운 양다리 구이와 불에 구워 달콤해진 양파를 곁들인 감자 요리입니다.

#손님상#일요일로스트

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재료

기준 2인분

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1
케이퍼 1큰술, 안초비 5~6개, 마늘 5알, 민트, 파슬리, 타임, 말린 고추(씨 제거)를 섞어 스터핑 재료를 준비한다.
이 단계 재료
안초비는 풍미를 더하는 용도로 사용된다.
2
준비한 빵을 그릇에 담고 화이트 와인을 부어 적신 뒤, 레몬 제스트를 섞는다.
이 단계 재료
오래된 빵을 사용하면 재료를 더 늘릴 수 있다.
3
양다리 고기를 관절을 따라 조심스럽게 펼쳐 버터플라이 형태로 손질한다.
이 단계 재료
뼈를 남겨두면 나중에 고기를 자르기 쉽다.
4
손질한 고기 사이에 스터핑을 가득 채운 뒤, 조리용 실로 단단하게 묶어준다.
이 단계 재료
가장 두꺼운 부분을 중심으로 매듭을 짓는다.
5
오븐(200°C/400°F) 또는 바비큐 그릴에서 약 1시간 동안 굽는다.
200도
그릴 사용 시 열이 옆면까지 잘 전달되도록 주의한다.
6
껍질을 벗긴 양파를 불에 태워 껍질을 만든 뒤, 오븐(200°C/400°F)에서 구워 속을 달콤하게 만든다.
200도
이 단계 재료
껍질이 안쪽의 양파를 보호하며 캐러멜라이즈된다.
7
감자를 약 1cm 두께로 썰고, 구운 양파, 로즈마리, 타임, 마늘, 소금을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
양파의 껍질은 제거하고 속살만 사용한다.
8
팬에 오일을 두르고 감자를 약 40분간 천천히 튀기듯 익힌다.
이 단계 재료
황금빛이 돌 때까지 천천히 조리한다.
9
완성된 양다리 고기를 20분간 레스팅(Resting)한 뒤 썬다.
이 단계 재료
레스팅은 육즙을 가두는 데 중요하다.