양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 커리 양 정강이찜 레시피

Name: 입안에서 녹는 커리 양 정강이찜 레시피
Yield: 4~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 정강이(Lamb shanks) 1.5kg; 밀가루(Plain flour) 60ml(1/4 cup); 식용유(Oil) 2큰술; 갈색 양파(Brown onion) 1 large; 커리 가루(Keens curry powder) 1큰술; 마늘(Garlic); 치킨 스톡(Chicken stock) 1 litre; 으깬 토마토(Crushed tomatoes) 400g; 설탕(Sugar) 1작은술; 단호박(Pumpkin) 약간; 콜리플라워(Cauliflower) 약간; 레드 렌틸(Red lentils) 180ml(3/4 cup); 고수 또는 파슬리(Coriander or parsley); 소금과 후추(Salt and pepper)

부드럽게 삶아진 양 정강이 요리로, 향긋한 커리 향과 채소, 렌틸콩이 어우러진 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#가족식사#풍미가득

유튜브 채널 Aussie girl can cook

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재료

기준 4~8인분

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도구

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조리 순서

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1
양 정강이를 뼈를 따라 살을 분리하는 프렌치 컷(French cut) 방식으로 손질한다.
이 단계 재료
뼈를 깨끗하게 손질하면 조리 시 살이 뼈에서 깔끔하게 떨어집니다.
2
밀가루 60ml(1/4 cup)에 양 정강이를 얇게 코팅한다.
이 단계 재료
살짝 털어내어 얇은 코팅을 유지합니다.
3
팬에 식용유 2큰술를 두르고 중불~강불 사이에서 양 정강이를 겉면이 갈색이 되도록 노릇하게 굽는다.
중불 → 강불
이 단계 재료
고기 겉면을 충분히 익혀야 풍미가 살아납니다.
4
구워진 고기를 접시에 따로 담아둔다.
5
팬에 남은 기름으로 다진 양파 1개와 마늘을 넣고 1~1.5분간 볶는다.
이 단계 재료
6
커리 가루 1큰술를 넣고 볶다가, 팬에 남은 모든 재료를 냄비로 옮긴다.
이 단계 재료
7
냄비에 치킨 스톡 1L, 으깬 토마토 400g, 설탕 1작은술, 소금과 후추를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
8
양 정강이를 냄비에 넣고 물을 약간 더해 끓인 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 조리한다.
약불
이 단계 재료
중간에 30분마다 고기를 뒤집어줍니다.
9
단호박과 콜리플라워를 넣고 다시 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 30분간 더 조리한다.
이 단계 재료
10
렌틸콩 180ml(3/4 cup)을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 연 채로 30분~1시간 동안 조리한다.
10분마다 부드럽게 저어 렌틸이 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.
11
고기가 뼈에서 떨어질 정도로 익으면 고기를 건져내어 10분간 휴지시킨다.
고기가 부서지지 않도록 조심스럽게 꺼냅니다.
12
남은 소스를 졸인 뒤 고기를 올리고 고수 또는 파슬리를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료