소고기 스테이크 팁과 브뤼셀로로리즘을 활용한 중식풍 볶음

스테이크 팁을 물에 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다.

고기를 물에 씻는 것은 근육 조직을 열어 연육 과정을 돕기 위함이다.

물기를 제거한 고기에 베이킹 소다 1/4 작은술, 전분 1/2 작은술, 설탕 한 꼬집, 간장 약간을 넣고 잘 버무린다.

베이킹 소다는 고기를 부드럽게 만드는 중식 요리의 비결이다.

고기를 냉장고에서 30분에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

고기 조각이 두껍기 때문에 하룻밤 숙성을 권장한다.

브뤼셀로로리즘의 밑동을 자르고 반으로 나눈 뒤, 뜨거운 팬에 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 쪄낸다.

찌고 난 후에는 차가운 물에 담가 색을 유지한다.

팬에 기름을 두르고 숙성된 고기를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

고기 표면으로 육즙이 올라오면 거의 다 익은 것이다.

고기가 거의 익으면 다진 생강, 다진 마늘, 익힌 브뤼셀로로리즘, 당류, 간장 등을 넣고 볶는다.

수분이 더 필요하면 브뤼셀로로리즘을 삶았던 물을 사용한다.

소스가 너무 묽으면 간장과 전분을 섞은 슬러리를 넣어 농도를 맞춘다.

소스가 너무 묽으면 물이나 육수를 추가해 조절할 수 있다.

마지막으로 식초 약간을 넣어 간을 맞추고 참깨를 뿌려 완성한다.

마지막에 식초를 약간 넣으면 맛이 살아난다.