양식·구이·난이도 보통
레스토랑 맛 그대로! 부드러운 레몬 갈릭 치킨 만들기
닭 가슴살의 물기를 제거하고 팬에 노릇하게 구운 뒤, 레몬과 크림을 활용한 풍미 가득한 소스에 졸여내는 고급스러운 요리입니다.
#혼밥#손님상#단백질
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 가슴살의 물기를 키친 타월로 완전히 제거한 뒤, 굵은 바다 소금과 갓 빻은 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료수분을 제거해야 노릇하게 구워진다.
- 2
팬을 중강불로 달군 후 올리브 오일 2 큰술과 버터 라 1 큰술을 넣는다.
강불이 단계 재료오일은 발연점을 높여 버터가 타는 것을 막아준다.
- 3
기름이 달궈지면 닭고기를 올리고, 껍질이 짙은 마호가니 색이 될 때까지 4~5분 동안 그대로 둔다.
뒤집고 싶은 유혹을 참아야 한다.
- 4
내부 온도가 약 68°C에 도달하여 완전히 익기 직전일 때 닭고기를 꺼내 따로 덜어 휴지시킨다.
68도나중에 소스에 졸이며 자연스럽게 마저 익으므로 퍽퍽해지지 않게 미리 꺼낸다.
- 5
남은 팬의 육즙에 버터 1 큰술, 다진 마늘 3알, 잘게 썬 샬롯 1개를 넣고 30초 정도 볶는다.
이 단계 재료샬롯이 투명해지면 팬 바닥의 풍미를 긁어낸다.
- 6
잘게 썬 평엽 파슬리의 절반을 넣고, 치킨 브로스 170ml와 레몬즙을 넣어 디글레이징한다.
이 단계 재료액체 황금을 긁어내듯 섞어준다.
- 7
헤비 크림 170ml를 천천히 붓고, 갓 간 육두구 1/2 작은술과 바다 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 2~3분 동안 저어준다.
이 단계 재료육두구는 유지방의 느끼함을 잡고 시트러스 풍미를 높인다.
- 8
휴지시킨 닭고기를 소스에 다시 넣고, 뚜껑을 덮은 채 약불에서 5~10분 동안 푹 익힌다.
약불수분이 증발하며 소스가 부드러워진다.
- 9
먹기 좋게 썰어 접시에 담고 신선한 파슬리를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 가슴살의 물기를 완전히 제거해야 노릇한 껍질을 만들 수 있다.
- —내부 온도가 68°C일 때 닭을 미리 꺼내야 나중에 퍽퍽해지는 것을 방지할 수 있다.
- —버터와 오일을 함께 사용하면 풍미를 유지하면서도 타지 않게 조리할 수 있다.
- —육두구는 유지방의 느끼함을 잡아주고 시트러스의 풍미를 높여준다.
이 레시피는 Tasting Traditions Country의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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