경주식 황남빵(팥빵) 만들기

중탕용 볼에 물, 식소다, 백설탕, 달걀을 넣고 잘 섞는다.

따뜻한 물에 중탕하여 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

설탕 알갱이가 느껴지지 않을 정도로 충분히 녹여야 한다.

중탕된 반죽에 밀가루를 넣고 잘 섞는다.

처음에는 뻑뻑하지만 설탕이 녹으며 윤기가 나고 매끄러워진다.

(선택) 냉장고에서 30분간 휴지한다.

휴지를 하면 성형하기가 더 편리하다.

반죽을 10g씩 나누어 준비하고, 팥앙금 30g을 감싼다.

덧가루를 충분히 뿌린 뒤 작업한다.

반죽을 동그랗게 만든 뒤, 가운데에 팥앙금을 넣고 입구를 잘 오므려 성형한다.

손바닥으로 눌러 모양을 잡은 후 앙금을 넣는다.

오븐 팬에 담고 에끌레어 깍지를 이용해 무늬를 찍는다.

수직으로 깊게 찍어야 모양이 유지된다.

달걀물을 얇게 바른 뒤, 230도로 예열된 오븐에서 윗면을 먼저 익힌다.

윗면 색을 빠르게 내기 위해 고온에서 조리한다.

윗면이 익으면 단을 바꿔 아랫면을 익히며 마무리한다.

집 오븐은 화력이 약할 수 있으므로 단계별로 온도를 조절한다.

완성된 빵은 한 김 식힌 후 비닐이나 지퍼백에 담아 보관한다.

반나절 정도 두면 피가 촉촉해진다.