일식·빵·베이킹·난이도 보통

초콜릿 홋카이도 컵케이크 120도 저온 베이킹

Name: 초콜릿 홋카이도 컵케이크 120도 저온 베이킹
Yield: 8개
Cuisine: 일식
Ingredients: 박력분 80g; 코코아 가루 20g; 식용유 60g; 계란 4개; 우유 80g; 설탕 80g; 레몬즙(또는 식초) 1/4 작은술; 계란 노른자 1개; 설탕 50g; 우유 300ml; 옥수수 전분 40g; 생크림 150g; 연유 30g

저온에서 구워내 촉촉하고 부드러운 식감을 살린 초콜릿 컵케이크와 커스터드 크림의 조합입니다.

#초스피드#손님상#디저트

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재료

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도구

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조리 순서

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1
계란 노른자를 우유에 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료
2
박력분 80g과 코코아 가루 20g을 체에 친다.
이 단계 재료
3
식용유 60g을 전자레인지에 40초간 데워 온도 70도를 맞춘 뒤, 체 친 가루와 섞는다.
70도
이 단계 재료
뜨거운 기름으로 가루를 섞으면 글루텐 형성을 줄일 수 있다.
4
우유 80g을 나누어 넣으며 완전히 흡수될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
5
레몬즙(또는 식초)을 넣고, 거품이 생기면 설탕을 3번에 나누어 넣으며 휘핑한다.
이 단계 재료
거품이 생기면 설탕을 나누어 넣어 농도를 조절한다.
6
머랭을 만들듯 흰자 1/3을 먼저 넣어 섞고, 나머지 흰자를 나누어 넣으며 부드러운 피크가 될 때까지 휘핑한다.
휘핑 시 너무 과하게 섞이지 않도록 주의한다.
7
나머지 계란 노른자 혼합물을 흰자 머랭에 넣고 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
스패츌라를 이용해 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞는다.
8
틀에 반죽을 붓고 기포를 제거한 뒤, 120도로 예열된 오븐에서 굽는다.
120도
틀을 가볍게 두드려 공기를 뺀다.
9
커스터드 만들기: 우유 300ml, 설탕 50g, 옥수수 전분 40g, 계란 노른자 1개를 섞어 중약불에서 걸쭉해질 때까지 젓는다.
중약불
이 단계 재료
중약불에서 저으며 농도를 맞춘다.
10
완성된 커스터드를 랩으로 덮어 식힌다.
11
생크림 150g을 휘핑하다가 연유 30g을 넣어 부드러운 거품을 만든다.
이 단계 재료
12
생크림에 식힌 커스터드를 섞어 완성한다.
이 단계 재료