싱가포르식 블랙 페퍼 프라운 만들기

통후추 1큰술을 거칠게 갈아 약불에서 2~3분간 향이 날 때까지 볶은 뒤 따로 둔다.

향이 올라오면 멈춘다.

새우에 소금을 살짝 뿌려 간을 한 뒤, 식용유를 두른 중불에서 앞뒤로 각각 45초씩 튀기듯 익힌 후 건져둔다.

기름 온도를 유지하기 위해 나누어 조리한다.

조리용 기름을 약간 남긴 상태에서 말린 새우 6g을 중불에 1~2분간 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 건져둔다.

남은 기름에 버터 15g을 녹인 뒤, 다진 샬롯을 넣고 연갈색이 될 때까지 3~4분간 볶는다.

마늘, 쥐로로고리, 커리 잎을 넣고 1분간 볶다가, 미리 준비한 통후삭을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분간 더 볶는다.

간장 1작은술, 노추 2작은술, 굴소스 2큰술, 소금 1/8작은술, 설탕 1.5작은술, 그리고 미리 준비한 말린 새우를 넣고 잘 섞는다.

튀겨둔 새우를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤 즉시 완성한다.