일식·면·국수·난이도 어려움
집에서 만드는 인생 미소 라면 (차슈 & 아지타마고)
정성껏 만든 차슈와 간장 달걀(아지타마고)을 곁들인 깊은 풍미의 미소 라면입니다.
#혼밥#손님상#라멘
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재료
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조리 순서
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- 1
차슬(Charsu) 준비: 돼지 삼겹살을 돌돌 말아 조리용 끈으로 1cm 간격으로 단단히 묶는다.
돌돌 말아 묶으면 나중에 예쁜 슬라이스 모양이 나옵니다.
- 2
대파의 초록 부분은 잘라두고 흰 부분은 따로 보관하며, 생강은 4슬라이스로 자른다.
이 단계 재료대파 흰 부분은 나중에 토핑으로 사용합니다.
- 3
Dutch oven에 사케 250ml, 간장 250ml, 미린 200ml, 물 300ml, 설탕 130g, 생강, 대파 초록 부분, 마늘, 그리고 묶은 삼겹살을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 오븐(135도)에서 약 3~3.5시간 동안 조리하며, 30분마다 한 번씩 뒤집어준다.
135도뚜껑을 살짝 열어두면 수분 조절이 됩니다.
- 5
조리가 끝나면 고기를 팬에서 식힌 뒤, 고기만 따로 분리하여 큰 용기에 담는다. 조리액은 체에 걸러 고기와 함께 냉장 보관한다.
고기를 냉장 보관하면 나중에 썰기 더 좋습니다.
- 6
냉장 보관된 고기의 끈을 제거하고 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤, 팬에서 양면을 노릇하게 굽는다.
굽는 과정이 있어야 풍미가 살아납니다.
- 7
아지타마고(간장 달걀) 준비: 냄비에 간장 60ml, 미린 60ml, 설탕 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 식힌다.
이 단계 재료 - 8
끓는 물에 계란을 넣고 6.5분간 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 담가 10분간 식힌다.
이 단계 재료껍질을 잘 까기 위해 얼음물 과정이 중요합니다.
- 9
껍질을 벗긴 계란을 지퍼백에 담고 식혀둔 간장 소스를 부어 냉장실에서 하룻밤 숙성시킨다.
이 단계 재료지퍼백을 사용하면 소기가 골고루 배어듭니다.
- 10
미소 육수 만들기: 팬에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘, 생강, 샬롯을 넣어 45초간 볶는다.
이 단계 재료 - 11
돼지고기 다짐육을 넣어 익힌 뒤, 두반장 1작은술과 미소 3큰술을 넣어 빠르게 섞는다.
이 단계 재료타지 않게 빠르게 섞는 것이 핵심입니다.
- 12
으깬 참깨, 설탕, 사케, 치킨 스톡을 넣고 끓이다가 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다.
이 단계 재료 - 13
생면을 삶아 건져낸 뒤, 그릇에 면을 담고 미소 육수를 부어 완성한다.
이 단계 재료면을 삶은 후 뜨거운 물로 한 번 헹구면 면발이 더 쫄깃합니다.
- 14
그릇에 면을 담고 육수를 부은 뒤, 차슬, 아지타마고, 옥수수, 대파 슬라이스, 김을 올려 마무리한다.
이 단계 재료차슬과 달걀을 먼저 올리고 나머지 토핑을 올립니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —차슬은 끈으로 단단히 묶어 조리해야 모양이 유지됩니다.
- —아지타마고는 지퍼백에 넣어 숙성하면 간이 더 잘 배고 색이 예쁘게 나옵니다.
- —면은 알덴테(Al dente) 상태로 삶아야 국물 속에서도 식감이 유지됩니다.
- —차슬을 냉장 보관했다가 썰면 훨씬 깔끔하게 잘립니다.
이 레시피는 EtenmetNick의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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