로마 전통 방식의 부드러운 소꼬리찜

큰 냄비에 라드 2큰술를 넣고 중강불에서 가열한다.

소꼬리를 넣고 각 면이 황금빛이 돌 때까지 2~3분씩 굽는다.

냄비가 넘치지 않게 나누어 굽는다.

화이트 와인 240ml(1 cup)을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어낸 뒤, 와인이 완전히 증발할 때까지 끓인다.

손질한 당근, 셀러리, 양파를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 5~7분간 볶는다.

토마토 파사타 680g(24 oz), 물 1/2 jar, 계피 약간, 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.

불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 3~4시간 동안 뭉근하게 끓인다.

마지막 단계에서 다크 초콜릿 1~2큰술를 갈아 넣고 녹을 때까지 저어준다.

초콜릿은 풍미의 깊이를 더하고 맛의 균형을 잡아준다.