마르틴스회르헨(Martinshörnchen) 만들기 - 촉촉한 효모 빵

따뜻하게 데운 생크림 250g에 생효모 10g과 설탕 1작은술을 넣고 15분간 둡니다.

효모는 따뜻한 곳에서 활성화되고 뜨거운 곳에서는 죽습니다.

볼에 밀가루 500g, 남은 설탕, 소금, 달걀 2개, 레몬 제스트, 그리고 준비한 생크림 혼합물을 넣고 반죽이 볼에서 떨어질 때까지 치대줍니다.

반죽을 만든 후 30분간 실온에서 발효시킨 뒤, 냉장고에 넣어 4~10시간 동안 저온 숙성(Cold Fermentation)합니다.

견과류 필링을 위해 설탕 30g, 버터 8g, 우유 50ml를 냄비에 넣고 끓인 뒤, 갈린 견과류 65g, 빵가루 25g, 살구잼 1큰술, 시나몬 0.5큰술, 레몬 제스트, 럼 약간을 섞어 식힙니다.

살구잼은 산미를 더하고 필링의 촉촉함을 유지해 줍니다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 두 덩이로 나눕니다. 첫 번째 덩이는 8등분(삼각형 모양)으로 자르고, 두 번째 덩이는 16등분으로 자릅니다.

피자 커터를 사용하면 반죽이 늘어지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

8등분한 반죽 조각에 녹인 버터 30g을 얇게 바릅니다. 그 위에 시나몬 설탕을 뿌립니다.

버터를 바르면 빵이 더 촉촉하고 신선함이 오래 유지됩니다.

나머지 8등분 조각(필링용)에는 넓은 면에 얇게 견과류 필링을 바른 뒤, 넓은 쪽에서 뾰족한 끝 쪽으로 돌돌 말아 굽습니다.

필링을 너무 두껍게 바르면 말 때 터질 수 있으니 주의하세요.

16등분한 작은 조각들은 버터만 바른 뒤 뾰족한 끝이 위로 가게 말아 굽습니다.

작은 조각은 아이들을 위해 뾰족한 끝을 남겨두지 않는 것이 좋습니다.

모든 조각을 오븐 팬에 올리고 덮개를 덮어 다시 한번 발효시킵니다.

눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

달걀 노른자 1개와 우유 1큰술을 섞어 겉면에 바른 뒤, 200도(상하 열선) 오븐에서 8~10분간 굽습니다.

작은 조각은 금방 타므로 8분부터 주의 깊게 관찰해야 합니다.

구워진 빵을 꺼내 즉시 물을 살짝 뿌려 광택을 낸 뒤, 식힘망에서 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.

물 스프레이는 빵의 광택을 살려줍니다.