아시안·튀김·난이도 보통

바삭한 스트릿 스타일 사모사 만들기

Name: 바삭한 스트릿 스타일 사모사 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(Maida); 기(Ghee) 물 1kg 기준 250g; 아즈와인(Ajwain); 소금; 물; 감자; 고수(Coriander); 그린 칠리(Green Chili); 소금; 프라이드 마살라(Fried Masala); 메티(Fenugreek); 고수 가루(Coriander Powder); 고수(Coriander); 기(Ghee)

정통 방식의 바삭한 식감을 위해 굳은 기(Ghee)와 엄격한 반죽법을 사용하는 인도식 튀김 만두 레시피입니다.

#손님상#간식#튀김

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

웍(Kadhai)구매밀대(Rolling pin)구매칼

조리 순서

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1
웍에 굳은 기(Ghee)를 넣고 아즈와인과 소금을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
물 1kg당 기 250g 비율로 섞으면 바삭해짐
2
여기에 밀가루를 넣고 섞은 뒤, 물을 조금씩 뿌리며(Sprinkle) 반죽한다.
이 단계 재료
물을 붓는 것이 아니라 분무하듯 뿌려야 함
3
반죽이 단단해지면 손으로 강하게 치대며(Kneading) 부드러워질 때까지 섞는다.
반죽을 충분히 치대야 나중에 바삭한 식감이 나옴
4
완성된 반죽을 10~15분간 휴지시킨 뒤 넓게 펴서 길쭉한 조각으로 자른다.
반죽을 뭉쳐두었다가 휴지하는 과정이 필요함
5
자른 반죽 조각을 밀대로 밀어 길쭉한 모양의 얇은 판(Tikki)으로 만든다.
너무 얇지 않게 밀어야 모양이 유지됨
6
삶은 감자를 으깨고 고수, 그린 칠리, 소금, 프라이드 마살라, 메티, 고수 가루를 넣어 속재료를 만든다.
이 단계 재료
감자는 큰 것을 사용하는 것이 좋음
7
길쭉한 반죽 판의 가운데를 잘라 원통형으로 만든 뒤, 끝부분에 물을 발라 붙인다.
반죽 판 하나로 두 개의 사모사를 만들 수 있음
8
반죽 안쪽에 준비한 감자 속을 채우고 물을 발라 입구를 봉하여 모양을 잡는다.
이 단계 재료
반죽 판의 절반에만 물을 발라야 잘 붙음
9
뜨겁게 달궈진 기(Ghee)에 사모사를 넣고 튀긴다.
기(Ghee)가 충분히 뜨거워야 딱딱해지지 않음