소고기 & 양고기 사모사 만들기

뼈에 붙은 고기를 부드럽게 만들기 위해, 뼈가 잠길 정도의 물에 비프 스톡 큐브 2개를 넣고 불 위에서 삶는다.

뼈에서 살이 쉽게 분리될 정도로 충분히 익힌다.

잘 익은 고기를 접시에 옮겨 식힌 뒤, 뼈에서 살코기를 정성스럽게 발라낸다.

식힌 후 작업하면 손으로 다루기 쉽다.

발라낸 고기와 잘게 썬 양파를 섞는다. 고기는 너무 곱게 갈지 않고 약간의 식감이 남도록 한다.

너무 곱게 갈면 식감이 사라질 수 있다.

생강과 마늘을 같은 양으로 준비하고, 기름 약간과 소금 한 꼬집을 넣어 부드러운 페이스트를 만든다.

신선한 생강과 마늘을 직접 만드는 것이 풍미의 핵심이다.

고기와 양파가 담긴 냄비(고기 기름과 육수가 남은 상태)에 커리 가루 1.5큰술, 커민 0.5큰술, 브리야니 마살라 0.5큰술, 타임 0.5큰술, 펜넬 1작은술, 강황 1작은술, 그리고 만들어둔 생강·마늘 페이스트를 넣고 볶는다.

향신료의 향을 살리기 위해 기름에 잠깐 볶는 것이 중요하다. 타지 않게 주의한다.

볶아진 재료에 다진 쪽파, 고수, 그린 칠리를 넣고 잘 섞는다.

매운맛을 원하면 고추 양을 조절한다.

시판 사모사 반죽을 길게 잘라 속을 넣고 삼각형 모양으로 접은 뒤, 밀가루와 물을 섞은 풀로 가장자리를 단단하게 봉합한다.

단단하게 봉합해야 튀길 때 터지지 않는다.

중불로 가열된 기름에 사모사를 넣고, 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.

이미 속은 익은 상태이므로 겉면의 색과 바삭함에 집중한다.

노릇하게 튀겨진 사모사를 건져내어 기름을 빼준다.