매콤하고 바삭한 피자 윙 만들기

닭 날개를 종이 타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 에르브 드 프로방스 1작은술를 넣어 강하게 시즈닝한다.

튀기기 전 건조한 상태에서 시즈닝을 해야 나중에 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

식용유를 넣은 냄비를 175°C(350°F)로 가열한 뒤, 닭 날개를 넣어 약 9-11분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.

시즈닝이 일부 떨어지더라도 충분한 양을 사용해야 최종적인 맛과 식감을 유지할 수 있다.

팬에 다진 페퍼로니를 넣고 기름이 나오고 약간 바삭해질 때까지 조리한 뒤 따로 덜어둔다.

페퍼로니의 기름을 추출하여 소스에 풍미를 입히는 과정이다.

팬에 버터 1/4c를 녹인 뒤 다진 마늘 1/4c를 넣고 약 90초간 조리하다가, 세라노 & 바질 핫소스 1/4c를 넣어 잘 섞는다.

마늘을 튀기는 것이 아니라 버터에 향이 배도록 하는 것이 목적이다.

만들어진 소스에 덜어두었던 페퍼로니 절반과 튀겨둔 닭 날개를 넣고 잘 버무린다.

남은 페퍼로니와 파마산 치즈를 위에 뿌려 완성한다.