양식·튀김·난이도 보통

바삭함의 끝판왕! 인생 프라이드 치킨 레시피

Name: 바삭함의 끝판왕! 인생 프라이드 치킨 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기 910g(2lb); 중력분 3/4컵; 옥수수 전분 1/4컵; 마늘 가루 1큰술; 양파 가루 1큰술; 소금 1큰술; 흑후추 1/2큰술; 백후추 1/2큰술; 타임 1큰술; 오레가노 1/2큰술; 훈제 파프리카 가루 1/2큰술; 건조 머스타드 1큰술; 식용 쇼트닝 5컵; 물 2쿼트; 소금 1/3컵; 마늘 3알; 꿀 1/4컵; 타임 2작은술; 시즈닝 혼합물 4.5큰술

최소 4시간의 브라이닝과 특제 시즈닝을 통해 촉촉하고 바삭한 식감을 극대화한 정통 프라이드 치킨입니다.

#손님상#튀김#치킨

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재료

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도구

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조리 순서

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1
물 2쿼트, 꿀 1/4컵, 소금 1/3컵, 마늘 3알, 타임 2작은술을 섞어 브라인(Brine)을 만든다.
이 단계 재료
브라이닝은 최소 4시간 이상 혹은 밤새 진행하여 닭을 촉촉하게 만든다.
2
닭고기를 브라인에 담가 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관한다.
이 단계 재료
최소 4시간의 브라이닝은 닭을 촉촉하고 풍미 있게 만든다.
3
별도의 볼에 건조 머스타드, 마늘 가루 1큰술, 타임 1큰술, 소금 1큰술, 흑후추를 넣는다.
이 단계 재료
4
여기에 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 양파 가루, 백후두를 추가하여 잘 섞은 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료
5
중력분 3/4컵, 옥수수 전분 1/4컵을 넣고 만들어둔 시즈닝 혼합물 4.5큰술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
밀가루 일부를 옥수수 전분으로 대체하면 더 바삭해진다.
6
브라이닝이 끝난 닭을 꺼내 볼에 담고, 시즈닝 혼합물 1.5큰술을 닭에 골고루 묻힌다.
이 단계 재료
7
양념된 닭을 시즈닝된 밀가루 반죽에 묻힌 뒤 와이어 랙에 올려둔다.
8
무쇠 팬에 쇼트닝을 넣고 온도를 175°C(350°F)로 올린 뒤, 닭을 넣어 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 튀긴다.
175도
무쇠 팬은 열을 고르게 전달하며, 쇼트닝은 높은 발연점으로 맛과 색을 살려준다.
9
튀겨진 닭을 와이어 랙에서 6분간 휴지시킨 후 서빙한다.
6분간의 휴지는 온도를 균일하게 하고 껍질을 더 바삭하게 만든다.