교촌·본촌 스타일의 바삭한 간장 마늘 치킨 레시피

닭고기 1.3kg, 우유 360ml, 마늘 4알(다진 것), 생강 7g, 소금 18g, 후추 3g을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 최소 4시간 동안 염지한다.

우유에 담가두면 닭이 촉촉하고 부드러워집니다.

진간장 120ml, 미린 60ml, 식초 30ml, 물엿 30ml, 참기름 10ml, 다진 마늘 4알, 슬라이스 생강 5g을 모두 섞어 중약불에서 졸이며 약 10분간 저어준다.

생강 조각이 너무 작지 않게 썰어야 먹을 때 놀라지 않습니다.

옥수수 전분 108g, 밀가루 68g, 쌀가루 60g, 베이킹 파우더 5g, 소금 12g, 마늘 가루 5g, 양파 가루 5g을 섞어 튀김 가루를 만든다.

가루 혼합물을 잘 섞어둡니다.

염지된 닭의 물기를 완전히 제거한 뒤, 만들어둔 튀김 가루를 입히고 남은 가루는 털어낸다.

물기를 완벽히 제거해야 더 바삭해집니다.

튀김 가루 중 140g을 따로 덜어 차가운 물 180ml와 섞어 묽은 반죽(wet batter)을 만든다.

차가운 물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해 더 바삭해집니다.

175°C(350°F)로 가열된 기름에 반죽을 입힌 닭을 소량씩 나누어 넣고 8~10분간 튀긴다.

한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있습니다.

튀겨진 치킨을 와이어 랙에 올려 식힌 뒤, 기름 온도를 190°C(375°F)로 높여 다시 한번 2~3분간 바삭하게 튀긴다.

두 번 튀기는 과정은 더 극강의 바삭함을 위해 필수입니다.

식힌 치킨에 만들어둔 간장 소스를 골고루 바른다.

완전히 식힌 후 소스를 발라야 바삭함이 유지됩니다.