복숭아 글레이즈 삼겹살 150분 완성

껍질을 제거한 삼겹살 800~900g에 후추 2작은술, 고운 소금 2작은술, 훈제 파프리카 1작은술, 마늘 가루 1작은술을 넣고 고르게 문지른 뒤 40~60분간 재워둔다.

지방층은 남겨두어 최상의 결과를 얻는다.

복숭아 티백 1개를 뜨거운 물 225~250ml에 6~7분간 우려낸다.

은은한 과일 향과 깊은 풍미를 더해준다.

오븐용 접시에 삼겹살을 올리고, 그 주변에 우려낸 복숭아차를 깊이가 5mm를 넘지 않도록 붓는다. 호일로 꽉 덮은 뒤 150도(149°C(300°F)) 오븐에서 1시간 30분 동안 굽는다.

삼겹살이 꼭 맞는 오븐용 접시를 사용한다.

조리가 끝나면 호일을 벗겨 삼겹살을 철망 위로 옮겨 약 30분간 식힌다.

식힌 후 작은 조각으로 자른다.

냄비에 복숭아차 150ml, 복숭아 잼 150g, 흑설탕 1큰술, 사과식초 1큰술, 간장 1큰술, 액상 훈연제 1/2~1작은술, 으깬 마늘 1쪽, 후추 1/4작은술을 넣고 끓인다.

마늘은 프레스로 으깨면 더 부드러운 소스가 된다.

소스가 끓으면 약불로 줄여 6~7분간 가끔 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 버번 2큰술을 넣고 1~2분간 더 끓인다.

버번은 캐러멜, 바닐라, 오크 향을 더해준다.

자른 삼겹살 조각들을 베이킹 시트에 간격을 두고 올린 뒤, 복숭아 유약을 넉넉히 바르고 220도(220°C(425°F))에서 7~8분간 굽는다.

유약을 한 번 더 바른 뒤 7분 더 굽는다.

남은 소스를 중불에서 데운 뒤 무염 버터 1큰술 미만을 넣어 마무리한다.

완성된 삼겹살 위에 따뜻한 소스를 뿌려 즐긴다.