양식·튀김·난이도 보통
네덜란드 국민 간식! 수제 프리카넬 만들기
네덜란드의 가장 대중적인 간식인 프리카넬을 집에서 만드는 법을 소개합니다. 고기를 아주 곱게 갈아 특유의 식감을 살리는 것이 핵심이며, 삶은 후 튀겨 완성합니다.
#간식#네덜란드음식#튀김#수제
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재료
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- 1
푸드 프로세서에 양파 가루 6테스푼, 생강 13테스푼, 고수 13테스푼, 흰 후추 4테스푼, 소금 1테스푼, 마늘 가루 1테스푼을 넣고 섞는다.
이 단계 재료양파 가루 대신 다진 양파를 사용해도 된다.
- 2
돼지 삼겹살 250g과 닭가슴살 13테스푼을 잘게 잘라 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료고기를 아주 곱게 갈아야 프리카넬 특유의 식감이 살아난다.
- 3
잘게 잘린 고기와 준비한 양념을 푸드 프로세서에 넣고 아주 곱게 갈아준다.
고기 총량은 약 400g이며, 입자가 거칠면 튀겼을 때 식감이 나빠지므로 최대한 곱게 갈아야 한다.
- 4
갈린 반죽에 빵가루 30g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료반죽이 너무 질면 빵가루를 더 넣을 수 있다.
- 5
반죽을 약 70g씩 떼어 손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 공기가 들어가지 않게 꽉 쥐어 길쭉한 소시지 모양(길이 18cm, 지름 2cm)으로 만든다.
공기가 들어가지 않게 뭉치는 것이 중요하다.
- 6
만들어진 소시지 모양의 반죽을 랩으로 감싸 꼼꼼하게 말아준다.
랩을 사용하면 모양 유지가 쉽다.
- 7
랩에 감싼 반죽을 뜨거운 물(70도)에 넣어 약 15분간 삶는다.
물이 끓는 것이 아니라 손을 넣었을 때 뜨겁다고 느껴지는 정도의 온도(70도)를 유지한다.
- 8
삶기가 끝나면 랩에서 꺼내 모양을 잡은 뒤, 175도 기름에서 2~3분간 튀긴다.
175도해동된 상태로 튀기면 속까지 더 잘 익는다.
- 9
완성된 프리카넬을 잘라 마요네즈, 커리 소스, 케첩 등을 곁들여 먹는다.
취향에 따라 양파를 곁들여도 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 최대한 곱게 갈아야 특유의 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
- —반죽을 뭉칠 때 공기가 들어가지 않도록 꽉 짜주는 것이 중요하다.
- —삶는 과정(Wellen)은 약 70도 온도에서 15분간 진행한다.
- —튀길 때 해동된 상태로 튀기면 겉과 속의 조리 상태를 맞추기 더 쉽다.
이 레시피는 Nicole Michael DIY의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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