양식·튀김·난이도 보통

네덜란드 정통 간식! 크로켓과 비터발렌 만들기

Name: 네덜란드 정통 간식! 크로켓과 비터발렌 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 지방 적은 소고기 300g; 소고기 육수용 재료; 소고기 육수용 2개; 버터 100g; 밀가루 100g; 젤라틴 시트 3장; 넛맥(Nootmuskaat) 1작은술; 설탕 1-2큰술; 화이트 페퍼 1작은술; 소금; 파슬리; 양파 1개; 마늘 2알; 밀가루(코팅용); 달걀 3-4개; 빵가루(Paneermeel); 판코(Panko); 식용유

네덜란드의 클래식 스낵인 소고기 크로켓과 비터발렌 레시피입니다. 육수를 진하게 우려낸 뒤, 버터와 밀가루로 만든 루(Roux)에 고기와 향신료를 섞어 속재료를 만들고, 튀김옷을 입혀 튀겨내는 정통 방식입니다.

#혼밥#손님상#네덜란드음식#튀김

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1
냄비에 물 1L, 소고기 300g, 육수용 재료(당근, 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎, 파슬리, 셀러리 잎)와 육수 블록 2개를 넣고 약 3시간 동안 끓여 육수를 낸다.
이 단계 재료
고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 한다.
2
육수가 완성되면 고기를 건져내고 육수는 700ml가 되도록 물을 보충하여 체에 거른다. 건져낸 고기는 잘게 다지거나 결대로 찢는다.
고기는 지방이 적은 부위를 사용해야 식감이 좋다.
3
팬에 버터 100g을 녹이고 잘게 썬 양파와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 색이 변하기 직전까지 볶는다.
4
버터에 밀가루 100g을 넣고 저으며 약불에서 2분간 볶은 뒤, 준비한 육수 700ml를 조금씩 부으며 덩어리 없이 걸쭉한 루(Roux)를 만든다.
약불
이 단계 재료
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
5
루에 물에 불린 젤라틴 3장, 넛맥 1작은술, 설탕 1-2큰술, 화이트 페퍼 1작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
젤라틴은 열에 의해 녹아 형태를 잡아준다.
6
완성된 속재료를 넓은 그릇에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 식힌다.
차갑게 식혀야 모양 잡기가 쉽다.
7
식은 속재료를 적당한 크기로 나누어 크로켓이나 비터발렌 모양으로 둥글게 빚는다.
차가운 상태에서 작업해야 모양이 잘 잡힌다.
8
둥글게 만든 반죽을 [밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 -> 달걀물 -> 판코(Panko) -> 빵가루] 순서로 2중 코팅한다.
이 단계 재료
달걀물을 두 번 입히면 튀길 때 터지는 것을 방지할 수 있다.
9
180도(또는 175-180도)로 예열된 기름에 넣고 황금빛이 돌 때까지 약 4분간 튀긴다.
180도
한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니 주의한다.