중식·전·부침·난이도 쉬움

박은영 셰프의 고급스러운 풍미, 부용 게살

Name: 박은영 셰프의 고급스러운 풍미, 부용 게살
Cuisine: 중식
Ingredients: 파; 마늘; 계란 흰자; 게살; 전분물; 팽이버섯

계란 흰자 거품을 이용해 꽃 모양을 만드는 부용 기법에 게살을 더한 고급스러운 요리입니다.

#손님상#고급요리

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
파와 마늘을 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
기름 온도를 약 130도로 맞춘다.
130도
타지 않게 깨끗한 기름 상태를 유지하는 것이 중요하다.
3
기름에 계란 흰자를 떨어뜨려 꽃 모양을 만든다.
이 단계 재료
완전히 올라오면 건진다.
4
계란 흰자에 게살과 전분물을 살짝씩 섞어 준비한다.
이 단계 재료
유산슬보다 수분이 적은 농도로 맞춘다.
5
준비된 계란 흰자 혼합물을 기름에 넣어 익힌다.
이 단계 재료
조개구이 향이 날 때까지 볶으며 수분을 날려준다.

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이 영상의 핵심 팁

—계란 흰자를 사용할 때는 타지 않게 주의해야 깨끗한 모양이 나온다.
—계란 흰자가 게살의 맛을 감싸주는 역할을 한다.
—느끼함을 줄이려면 생크림 대신 우유를 사용할 수 있다.
—팽이버섯을 넣으면 쫄깃한 식감이 더해져 맛이 풍부해진다.

이 레시피는 승우아빠의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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