양식·구이·난이도 보통·약 30분
판세타 글레이즈 돼지등심 스테이크와 그린빈 볶음
두툼한 돼지등심을 버터와 허브로 풍미 있게 구워낸 뒤, 바삭한 판세타와 달콤한 셰리 식초 글레이즈를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지등심의 양면을 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료수분은 맛있는 마이야르 크러스트를 만드는 적이다.
- 2
양면에 굵은 소금과 통후추를 넉넉히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료약 1피트 거리에서 뿌려야 골고루 묻는다.
- 3
팬에 올리브 오일 2작은술을 두르고 강불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 돼지등심의 지방층(Fat cap)이 바닥으로 가게 팬에 세워 올린다.
강불이 단계 재료차가운 단백질과 뜨거운 기름의 조합은 마이야르 반응을 돕는다.
- 4
지방층이 갈색이 될 때까지 2~2.5분간 익힌 뒤, 고기를 눕혀 중강불에서 4~4.5분간 시어링한다.
강불고기를 너무 겹치지 않게 펼쳐야 스팀이 아닌 시어링이 된다.
- 5
고기를 뒤집고 불을 중저불로 줄인 뒤, 버터 6큰술, 샬롯, 마늘, 로즈마리를 넣는다.
이 단계 재료 - 6
버터가 녹으면 고기를 버터에 적시며 내부 온도가 57°C(135°F)(약 57°C)가 될 때까지 8~10분간 조리한다.
57도약간의 핑크빛이 남아야 촉촉하고 부드럽다.
- 7
고기를 랙에 옮겨 5~7분간 레스팅한다.
- 8
팬의 기름과 허브를 제거한 뒤 중불에서 판세타를 3~4분간 볶아 바삭하게 만든다.
중불이 단계 재료 - 9
셰리 식초 1/3컵을 넣어 팬을 데글레이즈하고 양이 절반으로 줄 때까지 졸인다.
이 단계 재료 - 10
심플 시럽 1/2컵을 넣고 2~3분간 더 졸여 걸쭉한 시럽 형태가 되면 고기에 붓거나 곁들인다.
이 단계 재료판세타가 캐니드(Candied) 상태가 된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —마이야르 반응: 고기 표면의 수분을 제거하고 뜨거운 팬을 사용해야 갈색 크러스트가 잘 생긴다.
- —내부 온도: 135°F(약 57°C)를 목표로 조리하여 촉촉한 식감을 유지한다.
- —팬 선택: 12인치 크기의 스테인리스나 무쇠 팬이 두꺼운 고기를 조리하기에 적합하다.
- —소스 팁: 셰리 식초와 심플 시럽의 조합으로 바삭하고 달콤한 판세타 글레이즈를 만든다.
이 레시피는 Chef Billy Parisi의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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