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베이킹 스틸 없이 만드는 바삭하고 폭신한 사워도우 피자
전용 팬이나 베이킹 스틸 없이 일반 직사각형 팬을 활용해 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있는 식감을 만드는 사워도우 피자 레시피입니다.
#사워도우#홈메이드#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
대형 믹싱 볼에 활성 상태의 사워도우 스타터 50g과 물 250g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료스타터가 물 위에 떠 있어야 활발한 상태입니다.
- 2
강력분 360g과 고운 바다 소금 7g을 넣은 뒤 포크로 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료고운 소금을 사용하면 더 잘 녹습니다.
- 3
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 손을 사용하여 밀가루가 완전히 흡수될 때까지 치댄다.
- 4
실온에서 30분간 휴지시킨 뒤, 반죽을 여러 번 접어 둥근 모양으로 만든다.
반죽을 들어 올려 볼에 다시 던지듯 놓으면 구조가 더 잘 잡힙니다.
- 5
기름을 바른 발효 용기에 반죽을 넣고 실온에서 약 10시간 동안(부피가 두 배가 될 때까지) 발효시킨다.
주변 온도가 높으면 시간이 단축될 수 있으니 시계보다 반죽 상태를 확인하세요.
- 6
발효된 반죽을 기름 바른 베이킹 팬에 옮긴 뒤 손가락으로 눌러 팬 가장자리까지 넓게 펴준다.
반죽을 무리하게 늘리지 말고 천천히 펼쳐줍니다.
- 7
뒤집은 베이킹 시트로 팬을 덮어 30분간 휴지시킨 뒤 다시 한번 손가락으로 눌러 평평하게 만든다.
베이킹 시트를 사용하면 반죽이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 8
반죽을 230°C(450°F)에서 약 15~18분간 초벌로 구워낸다.
230도 - 9
초벌된 도우 위에 피자 소스를 바르고 소금, 후추, 신선한 바질을 뿌린다.
이 단계 재료 - 10
파마산 치즈를 갈아 올리고 마지막으로 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 모짜렐라 치즈를 가장자리 경계에 맞춰 뿌린다.
이 단계 재료치즈가 팬과 도우 사이에 떨어지면 바삭한 테두리가 됩니다.
- 11
완성된 피식을 즐긴다.
마지막에 파마산 치즈와 신선한 바질을 더 추가하면 좋습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —스타터가 물 위에 떠 있는 상태여야 발효력이 강합니다.
- —반죽이 너무 뻑뻑할 때는 손으로 직접 섞어 밀가루를 완전히 흡수시켜 주세요.
- —베이킹 시트를 덮으면 반죽이 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 작업할 수 있습니다.
- —모짜렐라 치즈를 도우 가장자리에 약간 떨어뜨려 배치하면 바삭한 테두리를 만들 수 있습니다.
이 레시피는 Emilie Raffa TheCleverCarrot의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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