소고기 테레스 마저와 퐁당 감자 구이 (1-2인용)

감자를 껍질을 벗긴 후, 두툼한 원통형이 되도록 3~4개의 원형으로 자른다.

균일한 조리를 위해 단면을 매끄럽게 다듬는다.

소고기 테레스 마저에 소금과 후추로 밑간을 하고, 팬을 뜨겁게 달군 뒤 고기를 먼저 시어링한다.

얇은 부위이므로 빠르게 색을 내는 것이 중요하다.

고기를 잠시 꺼내 휴지(Rest)시킨 후, 팬에 남은 기름을 일부 제거하고 버터 몇 큰술, 으깬 마늘, 타임 줄기를 넣어 녹인다.

버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 가열한다.

팬에 감자를 넣고 버터를 끼얹으며(Basting) 익히다가, 버터가 갈색이 되면 육수를 감자 높이의 1/3 정도까지 붓는다.

감자가 너무 잠기지 않게 주의한다.

팬을 205°C(400°F) 오븐에 넣고 약 30분간 구운 뒤, 감자가 거의 다 익으면 마늘과 타임 줄기를 건져낸다.

칼을 찔렀을 때 약간의 저항이 남은 상태가 적당하다.

감자를 팬 한쪽으로 밀어두고 냉동 펄 양파를 넣어 소스에 버무린 뒤, 오븐에서 약 5분간 더 익힌다.

양파를 베이스로 깔고 그 위에 휴지시킨 고기를 올린 뒤, 원하는 굽기가 될 때까지 오븐에서 마무리한다.

레어(Rare)한 식감을 위해 너무 오래 두지 않는다.

고기를 꺼내 휴지시킨 뒤, 팬의 남은 소스를 졸여 발사믹 식초로 간을 맞춘다. 고기를 결 반대 방향으로 썰어 감자와 양파 위에 올린다.

소스는 감자 전분으로 자연스럽게 농도가 잡힌 상태이다.