팔레스타인식 치킨 무사칸 라이스 레시피

바스마티 라이스 500g을 물로 3~4번 씻어 깨끗하게 세척한 뒤, 신선한 물을 더해 30분간 불려둔다.

쌀을 불려두면 조리 시 부드럽고 긴 쌀알을 유지할 수 있다.

냄비에 식용유 3큰술을 두르고 슬라이스한 양파 3개를 넣어 5분간 볶아 수분을 날린다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 소금, 큐민 가루 1작은술, 세븐 스파이스 2작은술, 계피 가루, 엘라이치 가루, 수막 가루 2큰술을 넣고 5분간 볶는다.

볶은 양파 중 일부를 따로 덜어두고, 남은 양파에 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 1분간 볶는다.

생강 마늘 페이스트의 향이 올라오면 닭 다리 2조각을 넣고 5분간 볶는다.

닭에 칼집을 내어 속까지 잘 익도록 한다.

닭이 어느 정도 익으면 쌀 무게의 2배에 해당하는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 30분간 삶는다.

닭이 다 익으면 닭만 따로 건져내어 그릴에 살짝 굽는다.

남은 닭 육수(스톡)가 있는 냄비에 불려둔 쌀을 넣고, 물이 쌀 아래로 스며들 때까지 조리한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 뜸을 들인다.

쌀이 위로 떠오르지 않고 물이 아래로 흡수될 때까지 조리한다.

완성된 쌀 위에 따로 덜어둔 양파와 수막을 섞은 것을 올리고, 그 위에 그릴한 닭과 볶은 견과류, 레몬, 다진 고수를 올려 완성한다.