중국식 생선조림 25분 완성

생선 겉면의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 양쪽에 5번씩 칼집을 낸다.

물기를 잘 닦아야 비린맛이 나지 않으며, 칼집은 양념이 잘 배고 조리 시 형태를 유지해 준다.

볼에 생선, 생강, 대파, 청주, 소금을 넣고 잘 섞어 5분간 재워둔다.

5분간의 마리네이드는 비린맛을 제거하는 데 중요하다.

재워둔 생선에서 생강과 대파를 건져낸 뒤, 전분을 얇게 입힌다.

전분을 입히면 조리 중 생선 살이 부서지는 것을 방지할 수 있다.

볼에 간장, 노추, 진강식초, 설탕, 백후추를 섞어 소스를 만든다.

소스 재료를 미리 섞어둔다.

팬에 식용유 5큰술을 두르고 생선을 넣어 양면이 노릇해질 때까지 약 3분간 튀기듯 구운 뒤 따로 꺼낸다.

겉면을 바삭하게 익히면 조리 중 생선 모양이 유지된다.

팬에 남은 기름 1큰술을 남기고 생강, 마늘, 대파, 된장을 넣어 향을 내며 볶는다.

향신 채소와 된장을 볶아 풍미의 층을 쌓는다.

만들어둔 소스와 물을 팬에 붓고, 생선을 다시 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분간 졸인다.

뚜껑을 덮어 생선 속까지 완전히 익히고 양념이 배게 한다.

뚜껑을 열고 강불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 졸인 뒤, 홍고추와 대파를 올려 마무리한다.

마지막에 강불로 졸여 농도를 맞춘다.