돼지고기 오야(Cerdo a la Olla) 레시피

돼지고기 600g을 먹기 좋은 크기로 자른다.

앞다리살이나 삼겹살 부위를 사용해도 좋다.

볼에 돼지고기, 아히 판카 2큰술, 간장 2큰술, 마늘 페이스트 1큰술, 오레가노 2작은술, 레드 와인 식초 3큰술, 소금, 후추, 큐민을 넣고 잘 버무린다.

식초 대신 화이트 식초를 사용해도 된다. 맥주나 치차 데 조라(Chicha de jora)로 대체 가능하므로 풍미가 좋아진다.

마리네이드한 고기를 약 30분간 재워둔다.

감자를 물에 넣어 약 6~7분간 삶은 뒤 물을 버리고 기름에 5분 정도 노릇하게 튀겨낸다.

튀긴 후에는 키친타월로 기름을 제거한다.

팬에 기름을 두르고 마리네이드한 돼지고기를 앞뒤로 약 2분씩 노릇하게 굽는다.

고기 표면이 색이 날 때까지 구워준다.

팬에 남은 마리네이드 소스를 모두 붓고 뚜껑을 덮어 약 40~50분간 푹 익힌다.

중약불에서 조리해야 양념이 타지 않는다.

다른 팬에 기름과 마늘 페이스트를 넣고 볶다가 물과 소금을 넣은 뒤 쌀을 넣어 약 15~18분간 밥을 짓는다.

영상에서는 바스마티 쌀을 사용했다.

양파를 채 썰고 피망과 고수를 잘게 썬 뒤 레몬즙, 올리브유, 소금을 넣어 버무려 살사 크리오야(Salsa criolla)를 만든다.

아삭한 식감을 위해 마지막에 섞는다.