중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 양고기 찜(Carré d'Agneau au Four)

Name: 입안에서 녹는 양고기 찜(Carré d'Agneau au Four)
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 양고기(어깨/갈비 부위); 양파 1개; 마늘; 생강; 소소스(Sousse); 타임(زعتر); 큐민(الكامون); 후추(البزر); 소금; 월계수 잎 1장; 물; 알루미늄 호일

양고기(양의 갈비/어깨 부위)를 양파, 마늘, 향신료를 넣은 소스로 속을 채워 냄비에서 부드럽게 익힌 뒤 오븐에서 색을 내는 요리입니다.

#손님상#가족식사

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재료

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도구

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조리 순서

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1
양파, 마늘, 생강을 적절히 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
양파를 볶아서 사용하면 풍미가 좋아진다.
2
냄비에 볶은 양파, 생마늘, 생강, 소소스, 타임, 큐민, 후추, 소금을 섞어 양념(Chermoula)을 만든다.
이 단계 재료
양념의 핵심은 볶은 양파와 향신료의 조화이다.
3
양고기 고기 사이사이에 준비한 양념을 골고루 바르고 뼈와 고기 사이 공간에도 채워 넣는다.
이 단계 재료
고기 안쪽까지 양념이 잘 배도록 한다.
4
냄비 바닥에 통양파, 월계수 잎, 타임을 깔고 양념된 고기를 넣은 뒤 물을 충분히 붓는다.
이 단계 재료
고기가 충분히 잠길 만큼 물을 붓는다.
5
냄비 입구를 알루미늄 호일로 밀봉하여 뚜껑을 덮는다.
이 단계 재료
수분이 빠져나가지 않게 밀봉하는 것이 중요하다.
6
강한 불로 가열을 시작한 뒤, 고기가 버터처럼 부드러워질 때까지 약불로 조절하며 푹 익힌다.
강한불 → 약불
중간중간 소스를 걷어내 고기에 다시 뿌려준다.
7
완성된 고기를 식힌 뒤 오븐용 그릇에 옮겨 담고, 오븐에서 겉면이 노릇해질 때까지 구워 완성한다.
완성된 고기는 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 부드러워야 한다.