청포도 찹쌀 타르트 만들기

청포도 500g을 믹서기에 갈아준 뒤, 옥수수전분과 미지근한 물을 넣어 잘 섞는다.

갈린 청포도에 소금 한꼬집을 넣고 인덕션에서 끓이며 주걱으로 저어준다.

농도가 생기면 물을 조금씩 넣어 농도를 조절한 뒤 불을 끄고 식힌다.

식힐 때 차갑게 준비해야 나중에 생크림과 잘 어우러집니다.

찹쌀가루와 설탕을 섞은 뒤 체에 내려 준비한다.

계란 흰자를 풀어낸 뒤 찹쌀가루를 넣고 가볍게 휘핑하듯 섞는다.

아몬드가루와 슈가파우더를 넣어 뭉침 없이 잘 섞어 반죽을 만든다.

반죽에 우유를 조금씩 넣으며 칼국수 반죽처럼 되직하게 농도를 맞춘다.

습식 찹쌀가루의 경우 우유 양을 조절하며 농도를 확인합니다.

반죽을 휴지시킨 뒤 타르트 틀에 담아 모양을 잡는다.

휴지는 글루텐을 줄이고 더 쫄깃한 식감을 만듭니다.

타르트지에 구멍(피스 홀)을 뚫고 찜기에 올려 굽는다.

구멍을 잘 뚫어야 열이 올라와 잘 익습니다.

완성된 타르트를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

반드시 완전히 식혀야 바닥면이 달라붙지 않습니다.

식은 타르트지에 청포도 필링을 펴 바르고 생크림과 청포도를 올려 완성한다.

마지막으로 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.