가지와 다진 소고기로 만드는 환상적인 맛의 완자

가지를 약 1cm 두께로 길게 자른 뒤, 작은 큐브 모양으로 썬다.

가지를 길게 먼저 자르면 쓴맛을 줄이는 데 도움이 된다.

팬에 정제 버터(또는 올리브 오일)를 두르고 가지를 넣어 볶는다.

팬 바닥까지 기름이 충분해야 한다.

가지를 볶다가 소금을 넣고, 김이 올라오면 불을 낮춰 뚜껑을 덮은 채 약불로 8~10분간 익힌다.

물을 절대 추가하지 말고 가지 자체의 수분으로 조리한다. 투명해질 때까지 익힌다.

익은 가지를 볼에 담고 다진 소고기 500g과 달걀 1개를 넣는다.

마늘을 압착기로 갈아 크림 형태로 만든 뒤 팬에 넣는다.

껍질과 심지를 제거한 마늘을 으깨면 향이 골고루 퍼진다.

파슬리 약간, 넛맥 약간, 후추 약간, 손으로 뜯은 바질을 넣는다.

바질은 칼로 자르지 않고 손으로 찢어야 쓴맛이 나지 않는다.

파르미지아노 레지아노 치즈와 스카모르차 치즈를 넣는다.

치즈에 이미 염분이 있으므로 소금은 마지막에 조절한다.

빵가루 약 30g을 넣어 섞은 뒤, 나머지 빵가루로 형태를 잡는다.

너무 많은 빵가루는 식감을 질기게 할 수 있으니 주의한다.

반죽을 둥글게 빚어 완자를 만든다.