돼지로인 밀라네제: 촉촉하고 고급스러운 맛의 비결

물에 코셔 소금 2큰술, 황설탕 2큰술, 으깬 마늘 4~5알을 넣고 녹을 때까지 섞어 브라인(Brine)을 만든다.

마늘을 으깨면 풍미가 더 잘 배어 나온다.

얇게 두드린 돼지 등심을 브라인에 넣고 2시간 동안 담가둔다.

브라이닝은 고기를 촉촉하게 만드는 핵심 비결이다.

브라인에서 꺼낸 고기의 물기를 아주 완벽하게 제거한다.

물기가 있으면 밀가루가 반죽처럼 되어 뭉칠 수 있으므로 잘 닦아야 한다.

고기에 밀가루를 입힌 뒤, 달걀물을 적시고, 파마산 치즈를 섞은 빵가루를 입힌다.

손을 깨끗하게 유지하며 단계별로 작업한다.

185°C(365°F)로 예열된 기름에 고기를 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

튀김 시 고기를 손으로 직접 만지지 말고 도구를 사용하여 코팅을 유지한다.

튀겨진 고기를 건져내어 기름을 뺀 뒤, 필요시 오븐(190°C(375°F))에서 살짝 익힌다.

고기가 이미 충분히 익었다면 오븐 과정은 생략 가능하다.

루콜라, 잘게 썬 토마토, 적양파에 레몬즙, 화이트 발사믹 식초, 마늘 오일을 섞은 드레싱을 뿌려 샐러드를 만든다.

샐러드용 드레싱은 너무 무겁지 않게 가볍게 섞는다.

완성된 밀라네제 위에 샐러드를 올려 완성한다.

고기 위에 샐러드를 얹어 먹는다.