1975년 레시피로 재현한 달걀 흰자와 게살 요리

달걀 흰자 300g을 거품이 날 때까지 휘젓는다. 여기에 소금 1.5g, 전분물(물과 혼합), 소흥주 25g, MSG 4g, 치킨 스스톡 250g을 넣어 잘 섞어준다.

고수는 깨끗이 씻어 1cm 길이로 자른다.

웍에 돼지기름을 두르고 약 90~100°C가 될 때까지 가열한다. 달걀 흰자 반죽을 붓고 국자로 계속 저으며 익힌 뒤, 표면이 단단해지면 건져낸다.

노란색으로 변하지 않도록 주의하며 하얀 상태를 유지한다.

같은 웍에 돼지기름 25g을 남기고 약 180°C로 가열한다. 다진 파와 생강을 넣어 살짝 볶은 뒤, 미리 만들어둔 소스 혼합물을 부어 끓인다.

소스가 끓으면 건져두었던 달걀 흰자(복용)를 넣고 가볍게 볶은 뒤 접시에 담는다.

웍에 돼지기름 75g을 두르고 약 180°C로 가열한다. 다진 파와 생강(각 10g씩)을 넣어 볶다가 게살 250g을 넣고 몇 초간 더 볶는다.

소흥주 15g으로 데글레이즈한 뒤 치킨 스톡 50g, 설탕 15g, 식초 5g, MSG 2g을 넣는다. 소스가 끓으면 전분물로 농도를 맞춘 뒤 마지막에 닭기름을 두른다.

완성된 게살 소스를 준비해둔 달걀 흰자 위에 붓고 백후추와 고수를 뿌려 마무리한다.