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클래식 프랑스식 러비프 타르타르와 바삭한 감자튀김

Name: 클래식 프랑스식 러비프 타르타르와 바삭한 감자튀김
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 안심(nötinnanlår) 200g; 계란 노른자(äggulor) 2개; 디종 머스타드(dijonsenap) 2큰술; 식용유(olja) 4큰술; 하이네켄 칠리 소스(chilisås) 1큰술; 다진 샬롯(silverlök) 2큰술; 다진 코르니숑(cornichoner) 1큰술; 다진 차이브(gräslök) 1큰술; 다진 파슬리(persilja) 1큰술; 강판에 간 서양로로스(pepparrot) 1작은술; 우스터소스(worcestershiresås); 타바스코(Tabasco); 소금(salt); 흑후추(Svartpeppar); 단단한 감자(fast potatis) 3-4개; 튀김용 기름(Olja till fritering)

신선한 소고기 안심을 잘게 다져 각종 향신채와 소스로 버무린 프랑스식 육회 요리입니다. 바삭하게 튀긴 감자튀김(Pommes allumettes)을 곁들여 식감의 조화를 살린 것이 특징입니다.

#혼밥#손님상#클래식

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
감자를 아주 얇은 스틱 모양(pommes allumettes)으로 썬다.
칼을 사용하여 얇게 썰어준다.
2
썬 감자를 찬물에 담가 전분을 제거한다.
물에 담가두면 전분이 빠져나가 더 바삭해진다.
3
물기를 완전히 제거한 감자를 170도의 기름에 튀긴다.
170도
물기가 없어야 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진다.
4
튀겨진 감자에 소금을 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료
감자가 뜨거울 때 소금을 뿌려야 잘 배어든다.
5
볼에 계란 노른자 2개, 디종 머스타드 2큰술, 칠리 소스 1큰술, 다진 샬롯, 코르니숑, 차이브, 파슬리, 서양로로스, 우스터소스, 타바스코, 소금, 후추를 넣는다.
이 단계 재료
6
여기에 식용유 4큰술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
기름은 재료를 결합하는 역할을 한다.
7
준비된 소스에 다진 소고기 200g을 넣고 포크로 가볍게 섞는다.
너무 세게 섞지 말고 공기가 남도록 살살 섞어야 식감이 좋다.
8
완성된 러비프를 접시에 담아 감자튀김과 함께 낸다.
먹기 직전에 섞어야 신선하고 부드러운 식감을 유지할 수 있다.