양식·간식·디저트·난이도 어려움

이탈리아 정통 감자 피자 만들기 (2가지 버전)

Name: 이탈리아 정통 감자 피자 만들기 (2가지 버전)
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Harina 000) 500g; 물 325g; 생효모(Levadura fresca) 1g; 소금 15g; 올리브 오일 1큰술; 작은 감자 2개; 로즈마리; 굵은 소금; 흑후추; 엑스트라 버진 올리브 오일; 삶은 작은 감자 2개; 그릴용 소시지 2개; 반경성 치즈; 로즈마리; 굵은 소금; 흑후피; 엑스트라 버진 올리브 오일

장시간 저온 발효를 통해 풍미와 식감을 살린 이탈리아식 감자 피자 레시피입니다. 얇은 감자 슬라이스를 올린 버전과 소시지와 치즈를 곁들인 든든한 버전 두 가지로 즐길 수 있습니다.

#손님상#이탈리아식#홈메이드

유튜브 채널 El Pastificio de Nicola

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
물 325g에 생효모 1g을 넣고 잘 녹여줍니다.
이 단계 재료
2
용기에 밀가루 500g 중 절반 정도를 넣고 효모를 푼 물을 부어 크림 상태가 되도록 섞습니다.
이 단계 재료
3
소금 15g을 넣고 잘 섞은 뒤, 올리브 오일 1큰술을 넣어 다시 한번 섞어줍니다.
이 단계 재료
4
남은 밀가루를 모두 넣고 반죽을 시작합니다.
이 단계 재료
5
반죽을 작업대에 올리고 밀가루를 뿌려가며 끈적임이 없어질 때까지 치대줍니다.
이 단계 재료
6
반죽을 접고 때리는 '프렌치 방식'으로 약 1분간 치대어 탄력을 줍니다.
7
반죽을 젖은 천으로 덮어 20분간 휴지시킨 뒤, 다시 접어 20분 더 휴지시킵니다.
8
반죽을 4시간 동안 발효시킨 뒤 두 덩이로 나눕니다.
9
나눈 반죽을 다시 뭉쳐 4시간 동안 추가 발효(또는 냉장 발효)를 진행합니다.
10
발효된 반죽을 두께 약 29cm 정도로 넓게 폅니다.
11
[버전 1] 얇게 썬 생감자를 겹쳐 올린 뒤 소금, 흑후추, 로즈마리, 올리브 오일을 뿌립니다.
이 단계 재료
12
[버전 2] 삶은 감자와 소시지를 올린 뒤 소금, 흑후추, 로즈마리, 올리브 오일을 뿌리고 치즈를 뿌립니다.
이 단계 재료
13
260도로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다.
260도

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이 영상의 핵심 팁

—반죽의 물 양을 300g으로 줄이면 다루기 더 쉬워집니다.
—반죽의 2차 발효는 냉장고에서 24~48시간(최대 72시간) 동안 진행하면 풍미와 식감이 더욱 좋아집니다.
—버전 1의 감자는 껍질째 얇게 슬라이스하여 사용합니다.
—버전 2의 감자는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 삶아서 준비합니다.
—오븐 온도는 260도로 아주 뜨겁게 예열해야 합니다.

이 레시피는 El Pastificio de Nicola의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.